چه گوشت هایی برای مارین کردن در یک دستگاه خلاء خوب است؟

ریزش خلاء باعث ایجاد انقلابی در هرکاری گوشت شده و روشی را به طور قابل توجهی سریعتر و مؤثرتر از غوطه وری سنتی ارائه می دهد. این تکنیک از یک محیط خلاء و اقدامات مکانیکی برای باز کردن الیاف گوشت استفاده می کند و به مارینادها و آبسرها اجازه می دهد تا عمیق و یکنواخت نفوذ کنند. نتیجه آن طعم پیشرفته ، بهبود حساسیت ، افزایش آبمیوه گیری و عملکرد کلی محصول بهتر است.

علم در پشت سر خوردن خلاء

در هسته آن ، خفه کننده از دیفرانسیل فشار و ماساژ مکانیکی استفاده می کند. وقتی الف خلاء در داخل Tumbler کشیده می شود ، هوا از منافذ گوشت و الیاف عضلانی استخراج می شود. این باعث گسترش الیاف می شود. با چرخش Tumbler ، گوشت به آرامی برداشته می شود و کاهش می یابد و یک عمل ماساژوری ایجاد می کند که بیشتر ماریناد را در الیاف گسترش یافته کار می کند.

هنگامی که خلاء آزاد می شود (یا در طول چرخه خلاء متناوب) ، فشار خارج از گوشت از داخل بیشتر می شود و ماریناد را در اعماق ساختار عضلات مجبور می کند. این اثر "اسفنج مانند" به طرز چشمگیری جذب را تسریع می کند. به طور همزمان ، عمل مکانیکی بافت های همبند را تجزیه می کند و منجر به افزایش حساسیت می شود و به استخراج پروتئین های محلول در نمک به سطح کمک می کند. این پروتئین ها نقش مهمی در اتصال رطوبت و تقویت ظرفیت نگه داشتن آب گوشت دارند و منجر به یک محصول نهایی آبمیوه گیری می شوند.

گوشت ایده آل برای ریزش خلاء

در حالی که ریزش خلاء می تواند به نفع اکثر گوشت ها باشد ، برخی از انواع و برش ها با این روش واقعاً می درخشند:

مرغ

مرغ وت ترکیه کاندیداهای عالی برای ریزش خلاء هستند. سینه های مرغ ، ران ها و حتی مرغ های کامل به طور فوق العاده ای از سوزن شدن سریع و کامل بهره مند می شوند. این روش توزیع طعم یکنواخت را تضمین می کند و به طور قابل توجهی حساسیت و آبمیوه گیری از برش های طیور اغلب لاغر را بهبود می بخشد. این امر به ویژه برای تهیه مرغ برای کباب کردن ، کباب کردن یا سرخ کردن هم بزنید.

گوشت خوک

برش های مختلف گوشت خوک فوق العاده به خوبی در برابر ریزش خلاء پاسخ می دهند ، به خصوص برای برنامه های کاربردی مانند تند و تیز با ژامبون وت دنده بشر برش مانند شانه گوشت خوک (باسن) ، گوشت خوک ، و حتی خرد گوشت خوک را می توان تغییر داد. عمل پر پیچ و خم کمک می کند تا برش های گوشت خوک سخت تر را به خود اختصاص دهد و تضمین می کند که آبسرها و چاشنی ها عمیقاً نفوذ می کنند و منجر به نتایج فوق العاده طعم آور و مرطوب می شوند ، خواه سیگار می کشید ، آهسته پخت و پز یا کباب می کنید.

گوشت گاو

برای گوشت گاو ، ریزش خلاء برای تقویت طعم و حساسیت در طیف وسیعی از برنامه ها بسیار مؤثر است. این به ویژه برای:

• گوشت گاو گوشت گاو: جذب سریع مارینادها طعم عمیقی را در کل تضمین می کند ، که برای تند و تیز بسیار مهم است.

• استیک ها: در حالی که به طور معمول برای مناقصه برش های سخت تر مانند گوشت خورش (هرچند که می تواند کمک کند) نیست ، اما تخلیه می تواند طعم را به سرعت در استیک های نازک تر یا مواردی که برای پخت و پز سریع در نظر گرفته شده است ، تزریق کند.

• کباب ها: برای برش های بزرگ مانند گرد یا ریب ، ضرب و شتم می تواند به توزیع چاشنی ها و آلوده کننده ها کمک کند ، اگرچه ممکن است کمتر در مورد مناقصه های چشمگیر و بیشتر در مورد عطر و طعم باشد.

• گوشت گاو مکعب: ایده آل برای گوشت خورش یا کباب ها ، اطمینان حاصل می شود که هر قطعه به طور یکنواخت طعم دار است.

غذاهای دریایی

برخی از غذاهای دریایی ، به ویژه نسبت به گوشت ، به خصوص فیله ماهی محکم یا میگو ، می تواند از فروپاشی مختصر خلاء برای تزریق مارینادهای ظریف و بدون پردازش بیش از حد بهره مند شود. باید مراقب باشید که بیش از حد از بین نرود ، زیرا غذاهای دریایی شکننده تر است.

مزایای همه گوشت ها

صرف نظر از نوع خاص ، Tumbling خلاء مزایای جهانی را ارائه می دهد:

• مارینیت سریعتر: به طور قابل توجهی زمان مارپیچ را از ساعت ها یا روزها به دقیقه یا چند ساعت کاهش می دهد.

• نفوذ عطر و طعم پیشرفته: مارینادها در اعماق گوشت رانده می شوند ، نه فقط سطح آن را پوشش می دهند ، و منجر به مشخصات عطر و طعم شدیدتر و مداوم می شوند.

• حساسیت بهبود یافته: عمل مکانیکی به تجزیه الیاف عضلانی و بافت های همبند کمک می کند و در نتیجه محصولی دلپذیر تر به ویژه برای برش های سخت تر مفید است.

• افزایش آبمیوه گیری و عملکرد: با تسهیل استخراج پروتئین و اتصال آب ، ریزش خلاء به گوشت کمک می کند تا در هنگام پخت و پز رطوبت را حفظ کند و منجر به یک محصول آبمیوه گیری شود و از بین رفتن پخت و پز کاهش یابد ، که این امر به عملکرد بالاتر تبدیل می شود.

• یکنواختی: حتی توزیع مارینادها و چاشنی ها را در کل دسته گوشت تضمین می کند.

• ماندگاری طولانی: محیط خلاء می تواند رشد میکروارگانیسم ها را مهار کند و به ماندگاری کمی طولانی تر برای محصولات ترشی کمک کند.

در پایان ، ریزش خلاء ابزاری قدرتمند برای هر کسی است که به دنبال بالا بردن آماده سازی گوشت خود است. توانایی آن در به سرعت و مؤثر تزریق عطر و طعم و بهبود بافت ، آن را به یک روش ارزشمند برای آشپزهای خانگی و پردازنده های تجاری به طور یکسان تبدیل می کند. اگر به دنبال تولید مداوم گوشتهای طعم دار ، لطیف تر و آبدار تر هستید ، یک دستگاه خلاء یک سرمایه گذاری است که ارزش آن را دارد. $ $