گاوها شامل مجموعه ای از مراحل با دقت کنترل شده برای اطمینان از کارآیی ، ایمنی و پیروی از شیوه های انسانی است. این فرایندها توسط نهادهای دولتی تنظیم می شوند تا استرس به حیوان را به حداقل برسانند و از تولید گوشت ایمن و با کیفیت بالا اطمینان حاصل کنند.
روند ذبح گاو
ذبح گاوها به طور معمول از این مراحل کلیدی پیروی می کنند:
1. کار و بازرسی قبل از کشتار
به محض ورود به چمنزار ، گاوها تحت بازرسی مهم قبل از کشتار قرار می گیرند. این شامل معاینه دامپزشکی برای اطمینان از سالم بودن حیوانات و مناسب برای مصرف انسان است. حیوانات بیمار یا مجروح جدا شده و جداگانه اداره می شوند. در این مرحله ، حیوانات بسته به مدت زمان اقامت خود ، در قلم هایی با دسترسی به آب و گاهی اوقات تغذیه می شوند. هدف این است که استرس را به حداقل برساند ، که می تواند بر کیفیت گوشت تأثیر منفی بگذارد (به عنوان مثال ، منجر به "برش های تاریک"). رسیدگی مناسب ، از جمله تکنیک های حرکت کم استرس ، مهم است.
2. خیره کننده
مهمترین قدم برای ذبح انسانی خیره کننده است. این حیوان را فوراً ناخودآگاه و نسبت به درد قبل از خونریزی می کند. روشهای متداول عبارتند از:
پیچ و مهره اسیر خیره کننده: یک دستگاه یک پیچ غیر قابل نفوذ یا نافذ را به داخل پیشانی حیوان شلیک می کند و باعث ناخودآگاه فوری می شود. این روش پرکاربرد برای گاو است.
خیره کننده الکتریکی: به دلیل اندازه آنها برای گاوها در چمنزارهای تجاری کمتر رایج است ، اما شامل عبور جریان الکتریکی از طریق مغز حیوان برای القاء ناخودآگاه است.
خیره کننده مؤثر با مشاهده فروپاشی فوری حیوان ، عدم وجود تنفس ریتمیک و عدم وجود رفلکس قرنیه تأیید می شود.
3. زاویه دار (خونریزی)
بلافاصله پس از خیره کننده ، حیوان توسط یک پای عقب بلند می شود و بیرون زدگی (خونریزی) انجام می شود. یک اپراتور واجد شرایط برش دقیقی برای قطع شریان های کاروتید و رگهای ژوگولار در گردن ایجاد می کند. این از دست دادن سریع خون منجر به مرگ مغز می شود و از بین بردن کامل خون از لاشه ، که برای کیفیت و حفظ گوشت ضروری است ، تضمین می کند. این مرحله باید به سرعت پس از خیره کننده اتفاق بیفتد تا از بازیابی آگاهی حیوان جلوگیری شود.
4. پوستی و تخلیه
پس از اتمام خونریزی ، لاشه به ناحیه پوستی حرکت می کند. مخفیگاه با دقت برداشته می شود ، به طور معمول با استفاده از ترکیبی از ابزارهای دستی و کشش های مخفی مکانیکی. این فرایند برای جلوگیری از آسیب رساندن به لاشه و جلوگیری از آلودگی از مخفی ، مهارت لازم را دارد.
پس از پوست ، تخلیه آغاز می شود. اندام های داخلی (احشای) از حفره های شکم و قفسه سینه خارج می شوند. این مرحله برای بهداشت و ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است. Offal قرمز (قلب ، کبد ، ریه ها) و Offal Green (دستگاه گوارش) از هم جدا می شوند. دستگاه گوارش معمولاً برای به حداقل رساندن آلودگی دست نخورده برداشته می شود.
5. بازرسی و پیرایش پس از مرگ
پس از تخلیه ، لاشه تحت بازرسی کامل پس از مرگ توسط یک بازرس گوشت دامپزشک یا آموزش دیده قرار می گیرد. آنها اندام ها و لاشه ها را برای هرگونه علائم بیماری ، ناهنجاری ها یا آلودگی ها بررسی می کنند. هر قسمت مظنون محکوم یا بریده شده است. این بازرسی تضمین می کند که گوشت سالم و مناسب برای مصرف انسان است.
6. تقسیم و شستشو
لاشه سپس با استفاده از یک اره باند ، به صورت طولی در پایین ستون فقرات به دو نیمه (طرف) تقسیم می شود. این کار سرمازدگی و پردازش بیشتر را تسهیل می کند. بلافاصله پس از تقسیم ، نیمی از لاشه ها با آب آشامیدنی با فشار زیاد شسته می شوند تا هرگونه آلودگی ، خون یا گرد و غبار استخوانی باقی بماند.
7
سرمازدگی سریع و مؤثر برای کیفیت و ایمنی گوشت بسیار مهم است. لاشه های تقسیم شده به واحدهای بزرگ تبرید ، معروف به چیلرها منتقل می شوند ، جایی که دمای داخلی گوشت به تدریج به یک سطح ایمن کاهش می یابد (به طور معمول زیر 7 درجه سانتیگراد یا 45 درجه فارنهایت). سرمازدگی مناسب رشد باکتریها را مهار می کند ، باعث افزایش حساسیت به گوشت از طریق وضوح سختگیرانه می شود و باعث افزایش ماندگاری می شود.
8. پردازش بیشتر
بعد از سرماخوردگی ، نیمی از لاشه ها به اتاق ساخت یا اتاق تعلق منتقل می شوند. در اینجا ، قصابان ماهر طرفین را به برش های اولیه (به عنوان مثال ، چاک ، دنده ، لین ، دور) ، برش های فرعی و در نهایت برش های خرده فروشی (استیک ، کباب ، گوشت گاو) تقسیم می کنند. این مرحله اغلب شامل برش چربی و استخوان اضافی است. بسته به تقاضای بازار ، برخی از کاهش ها ممکن است مانند سنگ زنی ، بسته بندی یا پیری تخصصی انجام شود.
کل فرآیند ذبح گاو یک عمل بسیار تنظیم شده و فنی است که هر مرحله نقش مهمی در تضمین رفاه حیوانات ، ایمنی مواد غذایی و کیفیت محصول دارد. پیشرفت های مداوم در فن آوری و پیروی از پروتکل های بهداشتی سخت در چمنزارهای مدرن مهم است. $ $
