فرایند تبدیل دام به محصولات غذایی برای مصرف انسان ، یک صنعت پیچیده و بسیار تنظیم شده است. در قلب آن طیف وسیعی از تجهیزات ذبح کننده تخصصی قرار دارد که برای اطمینان از کارآیی ، بهداشت ، ایمنی و درمان انسانی حیوانات طراحی شده است. از عملیات صنایع دستی در مقیاس کوچک گرفته تا امکانات صنعتی بزرگ ، ابزارهای مناسب برای یک فرآیند ذبح موفق و اخلاقی مهم است.
تکامل فناوری ذبح
از نظر تاریخی ، ذبح کردن یک تلاش کارگری و غالباً غیر بهداشتی بود. با این حال ، پیشرفت در مهندسی ، علوم مواد و درک رفاه حیوانات باعث انقلابی در صنعت شده است. تجهیزات کشتارگاه مدرن با دقت ساخته شده است و از موادی مانند فولاد ضد زنگ برای تمیز کردن و دوام آسان استفاده می شود و اتوماسیون را برای به حداقل رساندن خطای انسانی و افزایش توان تولید می کند.
دسته های اصلی تجهیزات ذبح
تجهیزات ذبح را می توان به طور گسترده ای بر اساس مراحل فرآیند طبقه بندی کرد:
تجهیزات خیره کننده: خیره کننده انسانی اولین قدم مهم است که حیوان را قبل از ذبح ناخودآگاه می کند. این می تواند شامل:
اسلحه های پیچ و مهره اسیر: در درجه اول برای گاو ، گوسفند و بز استفاده می شود ، این دستگاه ها ضربه ای کوبه ای به مغز وارد می کنند.
خیره کننده الکتریکی: معمول برای خوک ها و طیور ، این شامل استفاده از یک جریان الکتریکی برای القاء ناخودآگاه فوری است.
سیستم های خیره کننده CO2: اغلب برای خوک ها استفاده می شود ، این سیستم ها حیوانات را در معرض غلظت بالای دی اکسید کربن قرار می دهند.
سیستم های بلند کردن و انتقال: پس از حیرت ، حیوانات به طور معمول برای پردازش بیشتر بلند می شوند. این شامل:
نوار نقاله های سربار: سیستم های خودکار که لاشه را در امتداد خط پردازش حرکت می دهند.
بالابرها و قمرها: برای بلند کردن و تعلیق لاشه برای خونریزی و تخلیه استفاده می شود.
تجهیزات خونریزی: خونریزی کارآمد برای کیفیت گوشت و بهداشت بسیار مهم است. این اغلب شامل:
مخروط های خونریزی (برای طیور): دستگاه هایی که پرندگان را برای جمع آوری خون کارآمد نگه می دارند.
ریل های خونریزی: مناطقی که برای جمع آوری خون از حیوانات بزرگتر طراحی شده اند.
تجهیزات dehiding/defeathering:
پنهان کننده ها: سیستم های مکانیکی که به طور مؤثر مخفی را از گاو خارج می کنند.
دستگاه های پوسته پوسته و دستگاه های دفع (برای مرغ): اسکالرها پرهای را شل می کنند ، که سپس با چرخاندن "انگشتان" لاستیکی در دستگاه های defeathering برداشته می شوند.
تجهیزات Eniscration: این مرحله شامل حذف اندام های داخلی است. بسته به حیوان ، این می تواند از ابزارهای تخلیه دستی گرفته تا چرخ فلک های بسیار خودکار و ماشین آلات تخصصی باشد.
اره های تقسیم شده: برای نصف کردن لاشه (به عنوان مثال ، گاو ، خوک) برای کنترل آسان تر و پردازش بیشتر استفاده می شود.
تجهیزات شستشو و عقیم سازی: حفظ بهداشت مهم است. این شامل واشرهای فشار قوی ، کابینت های عقیم سازی برای ابزارها و سیستم های شستشوی خودکار لاشه است.
تجهیزات پردازش و تجهیزات: در حالی که به شدت "ذبح" نیست ، این اغلب بلافاصله دنبال می شود و شامل اره ، چاقو و ماشین آلات تخصصی برای تجزیه لاشه در برش های اولیه و تخریب است.
اهمیت کیفیت و نگهداری
اثربخشی و ایمنی یک عملیات ذبح مستقیم با کیفیت و نگهداری تجهیزات آن مرتبط است. تمیز کردن منظم ، عقیم سازی و نگهداری پیشگیرانه برای:
اطمینان از ایمنی مواد غذایی: جلوگیری از آلودگی و گسترش عوامل بیماری زا.
حداکثر بهره وری: کاهش خرابی و بهینه سازی توان.
ارتقاء رفاه حیوانات: اطمینان از عملکرد صحیح تجهیزات برای خیره کننده و کنترل انسانی.
طول عمر تجهیزات: محافظت از سرمایه گذاری و کاهش هزینه های جایگزینی.
رعایت مقررات: پیروی از استانداردهای سخت صنعت و مقررات دولت.
آینده تجهیزات ذبح
با تمرکز تحقیقات و توسعه مداوم ، این صنعت همچنان در حال تحول است:
افزایش اتوماسیون و روباتیک: کاهش بیشتر کار دستی و افزایش دقت.
فن آوری سنسور پیشرفته: برای نظارت بر زمان واقعی رفاه حیوانات و کیفیت گوشت.
شیوه های پایدار: توسعه تجهیزات با انرژی بیشتر و فن آوری های کاهش زباله.
اقدامات بهبود زیستی بهبود یافته: طراحی تجهیزات که خطر آلودگی را بیشتر به حداقل می رساند.
در پایان ، تجهیزات ذبح بسیار بیشتر از مجموعه ابزارها است. این ستون فقرات یک صنعت حیاتی است. طراحی ، بهره برداری و نگهداری آن برای تولید محصولات غذایی ایمن و با کیفیت بالا و ضمن حفظ بالاترین استانداردهای رفاه حیوانات و کارآیی عملیاتی بسیار مهم است. با پیشرفت فناوری ، تجهیزات مورد استفاده در کشتارگاه ها همچنان نقش مهمی در شکل دادن به آینده تولید گوشت دارند. $ $
