Deboning یک گام مهم در پردازش گوشت است و گوشت را از استخوان جدا می کند تا برش های مختلفی را برای مصرف ایجاد کند. از لحاظ تاریخی یک کار دستی فشرده کار ، ظهور ماشین های دفع این صنعت را متحول کرده و سطح بی سابقه ای از کارآیی ، بهداشت و عملکرد را به همراه دارد. این تجهیزات قابل توجه ، که گاهی اوقات نیز به آن گفته می شود جداکننده های استخوان گوشت یا سیستم های برداشتن استخوان ، در چندین نوع پیشرفته ، هر یک برای مقابله با چالش های مختلف و بهینه سازی تولید برای محصولات خاص طراحی شده اند.
ماشین های دفع مکانیکی
دستگاه های تفکیک مکانیکی یک دسته گسترده را نشان می دهند ، که اغلب از اصول فشار و جدایی برای از بین بردن گوشت باقیمانده از استخوان استفاده می کنند.
-
Deboners مکانیکی کم فشار: این دستگاه ها از فشار ملایم برای جدا کردن گوشت لطیف از استخوان های نرم تر یا قطعات استخوان استفاده می کنند ، که اغلب بعد از قصابی اولیه یافت می شوند. آنها به ویژه برای طیور ، جایی که گوشت ظریف باید حفظ شود ، مؤثر هستند. این خروجی به طور معمول یک گوشت ریز بافت است که اغلب در محصولات گوشتی اصلاح شده ، سوسیس یا pâtés استفاده می شود. این فرآیند محتوای استخوان را در محصول نهایی به حداقل می رساند ، و در نتیجه "گوشت جدا شده مکانیکی" (MSM) یا "گوشت بازیابی مکانیکی" (MRM) با کیفیت بالا به دست می آید.
-
Deboners مکانیکی با فشار بالا: این برنامه ها برای برنامه های قوی تر طراحی شده اند دستگاه های جداسازی استخوان برای استخراج گوشت از استخوان های سخت تر ، مانند گوشت گاو یا گوشت خوک ، فشار قابل توجهی اعمال کنید. اگرچه از نظر عملکرد بسیار کارآمد است ، فشار شدید گاهی اوقات می تواند بر بافت و ظاهر گوشت تأثیر بگذارد. این نوع از بین بردن اغلب برای تولید حجم زیادی از مواد اولیه برای محصولات گوشتی فرآوری شده استفاده می شود که در آن می توان بافت را در مراحل پردازش بعدی تصفیه کرد.
سیستم های deboning خودکار
با فراتر از جدایی مکانیکی ساده ، سیستم های Deboning خودکار نشانگر اوج فناوری Deboning مدرن ، ادغام روباتیک و تصویربرداری پیشرفته است.
-
سیستم های تفکیک رباتیک: این برش دستگاه های برداشتن استخوان برای شناسایی ساختارهای استخوانی و دقیق در اطراف آنها ، از بازوهای پیشرفته روباتیک مجهز به سیستم های بینایی (دوربین و سنسورها) استفاده کنید. این سطح اتوماسیون به ویژه برای برش های با ارزش بالا ، مانند سینه های مرغ یا ران ، بسیار ارزشمند است ، جایی که حفظ یکپارچگی و جذابیت زیبایی از گوشت بسیار مهم است. سیستم های رباتیک دقت ، قوام و بهداشت را استثنایی ارائه می دهند ، به طور قابل توجهی کار دستی و خطر آلودگی را کاهش می دهد. آنها را می توان برای الگوهای مختلف برش برنامه ریزی کرده و با کانتورهای منحصر به فرد هر قطعه گوشت تنظیم کرد و عملکرد و کیفیت را به حداکثر برساند.
-
اشعه ایکس و سیستم های دونینگ مبتنی بر بینایی: این سیستم ها اغلب در رابطه با دفع رباتیک یا به عنوان واحدهای بازرسی مستقل کار می کنند. آنها از فناوری اشعه ایکس یا سنسورهای نوری پیشرفته برای تشخیص حتی قطعات استخوان کوچک یا مواد غضروف در گوشت استفاده می کنند. این یک محصول برتر و بدون استخوان ، برای ایمنی مصرف کننده و کیفیت محصول بسیار مهم است. در حالی که به خودی خود "ماشین های deboning" کاملاً دقیق نیستند ، آنها برای فرآیند خودکار سازی خودکار یکپارچه هستند و دقت لازم را برای کاهش روباتیک و کنترل کیفیت ارائه می دهند.
کمکهای دستی و راه حل های ارگونومیک
در حالی که "ماشین آلات" به معنای سنتی نیست ، چندین ابزار و سیستم به منظور تقویت کارآیی و ایمنی از بین بردن دستی طراحی شده اند ، که هنوز هم در بسیاری از عملیات نقش مهمی دارد ، به خصوص برای برش های بسیار تخصصی یا پردازش در مقیاس کوچکتر.
-
مخروط ها و جداول: اینها پشتیبانی ارگونومیک را برای اپراتورها فراهم می کند و گوشت را در موقعیتی بهینه برای برداشتن کارآمد و دقیق استخوان نگه می دارد. در مخروط ها به ویژه در پردازش طیور رایج است و امکان جداسازی سریع و تمیز گوشت از لاشه ها را فراهم می کند.
-
چاقوها و اره های مجهز: این ابزارها در حالی که دستی هستند ، برای کاهش فشار فیزیکی روی اپراتورها و افزایش سرعت و دقت برش استفاده می شوند. آنها غالباً در رابطه با وظایف deboning دستی استفاده می شوند که در آن یک برش سریع و سریع مورد نیاز است.
عوامل مؤثر بر انتخاب دستگاه deboning
انتخاب دستگاه deboning مناسب به چندین عامل مهم بستگی دارد:
-
نوع گوشت: به دلیل تغییر در ساختار استخوان و حساسیت به گوشت ، ماشین های مختلف برای طیور ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا ماهی بهینه شده اند.
-
محصول مورد نظر: استفاده در نظر گرفته شده از گوشت دفع شده (به عنوان مثال ، گوشت زمینی ، برش کامل عضلات ، محصولات فرآوری شده) بافت مورد نیاز و محتوای استخوان را دیکته می کند.
-
حجم تولید: عملیات در مقیاس کوچک ممکن است راه حل های مکانیکی ساده تر را انتخاب کند ، در حالی که پردازنده های بزرگ به سیستم های خودکار با توان بالا نیاز دارند.
-
بازده و الزامات کیفیت: تعادل بین به حداکثر رساندن بازیابی گوشت و حفظ یکپارچگی و ظاهر محصول نهایی یک نکته مهم است.
-
بهداشت و استانداردهای ایمنی: ماشینهای مدرن برای تمیز کردن آسان و پیروی از مقررات سختگیرانه ایمنی مواد غذایی طراحی شده اند.
در پایان ، ماشین های دفع ، این که آیا آنها دفع مکانیکی با فشار بالا هستند ، سیستم های پیشرفته رباتیک یا راه حل های یکپارچه حذف استخوان ، دارایی های ضروری در صنعت پردازش گوشت مدرن هستند. آنها تولیدکنندگان را قادر می سازند تا تقاضای روزافزون برای محصولات گوشتی ایمن ، با کیفیت و کارآمد را برآورده کنند و به طور مداوم مرزهای آنچه را که در فناوری مواد غذایی ممکن است را تحت فشار قرار دهد. $ $
