اصل فروپاشی خلاء چیست؟

بوها دفع کننده یک قطعه مهم تجهیزات در صنعت پردازش گوشت است. از ترکیبی از ضربه فیزیکی و فشار خلاء برای ترشی و حساس کردن محصولات گوشتی استفاده می کند و کیفیت ، بافت و احتباس آب آنها را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

اصول اصلی خفه کننده

اصل کار اصلی یک دستگاه خلاء را می توان به دو مؤلفه اصلی تقسیم کرد: عمل خلاء وت فروپاشی جسمی .

1. عمل خلاء

قبل از شروع فرآیند ریزش ، طبل دستگاه در زیر خلاء قرار می گیرد. این در خدمت چندین هدف اصلی است:

• نفوذ ماریناد را تسریع می کند: در یک محیط خلاء ، مویرگ ها و الیاف عضلانی موجود در بلوک های گوشت کمی گسترش می یابد و شکاف های ریز ایجاد می کند. این به ماریناد (آب نمک ، ادویه جات ترشی جات و غیره) اجازه می دهد تا سریعتر و به طور مساوی روی گوشت نفوذ کنند. این مانند "کانال های باز" برای ماریناد است ، که به شدت باعث کاهش زمان زایمان می شود.

• رشد میکروبی را مهار می کند: بیشتر باکتری ها و میکروارگانیسم ها نمی توانند در محیط های محروم از اکسیژن زنده بمانند یا تولید مثل کنند. خلاء به طور موثری رشد آنها را مهار می کند ، که باعث افزایش ماندگاری گوشت می شود و نیاز به مواد نگهدارنده را کاهش می دهد.

• حساسیت به گوشت را بهبود می بخشد: خلاء به از بین بردن هوا از بلوک های گوشتی کمک می کند و از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند. همچنین به الیاف عضلانی اجازه می دهد تا در طی فرآیند ریزش آرامش بیشتری پیدا کنند و به طور موثرتری گسترش دهند که به نوبه خود باعث افزایش حساسیت به گوشت می شود.

2.

پس از ایجاد خلاء ، طبل با سرعت و جهت مشخص شروع به چرخش می کند. این طبل به طور معمول مجهز به بالشتک های مخصوص طراحی شده یا حفره های طراحی شده است. این ویژگی ها یک عمل فیزیکی از بلند کردن ، رها کردن ، ماساژ و فشرده سازی با چرخش طبل ، گوشت بلوک می شود.

• استخراج پروتئین: ریزش فیزیکی باعث استخراج پروتئین های فیبر عضلانی می شود. این پروتئین های حل شده دارای کیفیت چسب قوی هستند و "چسب پروتئین" را روی سطح گوشت تشکیل می دهند. این لایه به طور موثری رطوبت و ماریناد را در داخل بلوک های گوشت به دام می اندازد و عملکرد محصول و احتباس آب را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

• مناقصه گوشت: عمل فیزیکی مداوم به تجزیه برخی از الیاف عضلانی کمک می کند و ساختار گوشت را سست تر و لطیف تر می کند.

• مخلوط کردن یکنواخت: فرایند ریزش تضمین می کند که گوشت ، ماریناد و ادویه جات ترشی جات به طور کامل و به طور مساوی مخلوط می شوند و یک اثر مارپیچ مداوم را برای هر تکه گوشت تضمین می کنند.

چرا از یک دستگاه جاروبرقی استفاده می کنیم؟

فواید خفه کننده واضح هستند:

• افزایش عملکرد: با ترویج استخراج پروتئین و افزایش احتباس آب ، دستگاه به میزان قابل توجهی وزن و عملکرد نهایی محصول گوشت را افزایش می دهد.

• بافت و طعم بهبود یافته: حتی تر شدن مارینیت منجر به بافت بهتر و عطر و طعم غنی تر و سازگارتر می شود.

• کاهش زمان مارینز: در مقایسه با مارینیت استاتیک سنتی ، ریزش خلاء می تواند روند را از ساعت یا حتی روزها به ده ها دقیقه کوتاه کند.

• ماندگاری طولانی: محیط خلاء باکتری ها را مهار می کند و به افزایش ماندگاری محصول گوشت کمک می کند.

انواع و کاربردهای جاروبرقی

انواع مختلفی از ماسه های خلاء در بازار وجود دارد که از مدل های آزمایشگاهی کوچک گرفته تا دستگاه های تولید صنعتی در مقیاس بزرگ. آنها به طور معمول بر اساس ظرفیت ، ساختار (به عنوان مثال ، افقی ، عمودی) و روش کنترل (به عنوان مثال ، دستی ، کنترل خودکار PLC) طبقه بندی می شوند.

اینها دستگاه های خلاء به طور گسترده ای در تولید طیف گسترده ای از محصولات گوشتی مورد استفاده قرار می گیرند ، از جمله اما محدود به این موارد نیستند:

• سوسیس و هام

• گوشت بیکن و ناهار

• محصولات مرغ مانند بال مرغ و طبل

• دلپذیر و مروارید کلیدهای گوشت گاو و گوشت خوک

• گوشت های بافته شده به سبک چینی و غذاهای پخته شده

به طور خلاصه ، یک فروتن خلاء ، اثرات دوگانه خلاء و فیزیکی را برای بهبود چشمگیر کارایی و کیفیت دریای گوشت ترکیب می کند. این یک پایه فنی جامد برای استاندارد سازی و تولید در مقیاس بزرگ پردازش گوشت مدرن فراهم می کند. $ $