جاری شدن خلاء در مقابل مارینیت سنتی: شیرجه عمیق تر

قرن هاست که ، مارینتینگ روشی برای تزریق عطر و طعم و حساسیت به گوشت بوده است. رویکرد سنتی ، که شامل خیساندن گوشت در مخلوط مایع برای ساعت ها یا حتی روزها است ، به روند آهسته انتشار متکی است. با این حال ، با فناوری مدرن آشپزخانه ، بازیکن جدیدی ظاهر شده است: جاری شدن بشر این تکنیک که از یک دستگاه تخصصی استفاده می کند ، روشی سریعتر و مؤثرتر برای دستیابی به نتایج برتر ارائه می دهد. اما دقیقاً چگونه این دو روش در برابر یکدیگر جمع می شوند؟

علم پشت دریای سنتی

مارینیت سنتی یک فرایند منفعل است. ماریناد ، مخلوطی از اسیدها (مانند سرکه یا آب مرکبات) ، روغنها و چاشنی ها با نفوذ آهسته به سطح گوشت کار می کند. این اسید به تجزیه الیاف عضلانی کمک می کند و منجر به بافتی لطیف تر می شود. در همین حال ، طعم ها به مرور زمان به گوشت می روند. اثربخشی این روش به شدت به زمان و ترکیب ماریناد بستگی دارد. شما به احتمال زیاد ناامیدی از انتظار 24 ساعته برای یک استیک را به مارینیت تجربه کرده اید ، فقط برای پیدا کردن عطر و طعم به طور کامل به مرکز نرسیده است. این یک محدودیت کلیدی از رویکرد سنتی است-وقت گیر است و اغلب نتایج متناقض به همراه دارد ، در حالی که قسمت خارج از آن از داخل طعم دهنده تر است.

نوآوری مارینیت خلاء

از طرف دیگر ، مارینیت خلاء یک فرآیند بسیار فعال و کارآمد است. از آن استفاده می کند Tumbler Vacuum Marinatیا ، دستگاهی که خلاء را درون یک طبل چرخان ایجاد می کند. این فرایند اساساً نحوه تعامل ماریناد با گوشت را تغییر می دهد. در اینجا تفکیک نحوه عملکرد آن آورده شده است:

• گسترش منافذ: خلاء هوا و رطوبت را از گوشت بیرون می کشد و باعث می شود الیاف عضلانی گسترش یابد و منافذ باز شود.

• تزریق سریع: هنگامی که خلاء آزاد می شود ، اختلاف فشار ماریناد را وادار می کند تا به منافذ در حال حاضر باز شود و در طی چند دقیقه طعم دهنده ها را در اعماق گوشت حمل کند.

• مناقصه مکانیکی: همانطور که طبل به آرامی فرو می رود ، از نظر جسمی گوشت را تحریک می کند. این عمل ، همراه با خلاء ، به تجزیه بافت های همبند سخت کمک می کند و در نتیجه یک محصول فوق العاده لطیف ایجاد می شود. به همین دلیل است که این دستگاه ها نیز اغلب نامیده می شوند دستگاه های خلاء یا گوشت گوسفند .

این ترکیب از خلاء و عملکرد مکانیکی به طور چشمگیری زمان مورد نیاز برای مارینسیون را از ساعت تا 15-30 دقیقه کاهش می دهد ، در حالی که همچنین اطمینان حاصل می کند که طعم و اثرات دلپذیر در کل کل برش گوشت یکنواخت است.