صنایع غذایی با پیشرفت در فناوری به طور قابل توجهی تکامل یافته است و یکی از آخرین نوآوری ها برای به دست آوردن کشش ، اتمیزر دود مایع است. این دستگاه ها برای اتمیزه کردن دود مایع طراحی شده اند تا بدون نیاز به روش های سنتی سیگار کشیدن ، طعم دودی را به مواد غذایی تزریق کنند. اتمیزرهای دود مایع مزایای بی شماری را برای تولید کنندگان مواد غذایی ، پردازنده ها و حتی سرآشپزها در آشپزخانه های لذیذ ارائه می دهند و آنها را به ابزاری ارزشمند در تولید مواد غذایی مدرن تبدیل می کنند.
قبل از اینکه به مشخصات آن بپردازید اتمیزرهای دود مایع ، درک این که دود مایع چیست ، ضروری است. دود مایع محصول جانبی تراشه های چوبی سوزانده است ، معمولاً از چوب های سخت مانند Hickory ، Oak یا Maple. دود اسیر شده و به صورت مایع متراکم می شود ، سپس فیلتر می شود تا مواد مضر مانند تار و خاکستر را از بین ببرد. محصول حاصل جوهر دودی را حفظ می کند و می تواند به راحتی در طول یا بعد از پخت و پز به مواد غذایی اضافه شود.
از دود مایع برای ده ها سال در فرآوری مواد غذایی استفاده شده است ، به خصوص برای پخت گوشت و ایجاد طعم های کباب پز. اتمی شدن این مایع روند درخواست را ساده تر کرده است ، و این امکان را برای نتایج مداوم تر و استفاده گسترده فراهم می کند.
مکانیسم اتمیزرهای دود مایع
اتمیزرهای دود مایع با تبدیل دود مایع به یک غبار ریز یا آئروسل کار می کنند. اتمیزر فشار را به مایع اعمال می کند و آن را به قطرات میکروسکوپی تبدیل می کند که به طور مساوی سطوح غذایی را می پوشند. این روش امکان کنترل بیشتر در مورد میزان استفاده از طعم را فراهم می کند و توزیع یکنواخت را در سراسر غذا تضمین می کند.
از آنجا که دود مایع اتمی شده است ، عطر و طعم دود به طور مؤثرتر از استفاده از مایع به مواد غذایی چسبیده است. اتمیزاسیون به تولید کنندگان و سرآشپزهای مواد غذایی اجازه می دهد تا در هر دسته طعم های سازگار و متعادل ایجاد کنند.
مزایای استفاده از اتمیزرهای دود مایع در فرآوری مواد غذایی
1. قوام و یکنواختی: روشهای سنتی سیگار کشیدن اغلب منجر به توزیع طعم ناهموار می شوند. اتمیزرهای دود مایع با اطمینان از دریافت هر مورد به همان مقدار عطر و طعم دودی ، این مشکل را حل می کنند ، و آنها را در تولید مواد غذایی صنعتی که در آن قوام بسیار مهم است ، به ویژه ارزشمند می کند.
2. کارآیی و سرعت: سیگار کشیدن مواد غذایی به روش سنتی یک روند طولانی است ، گاهی اوقات ساعت ها یا حتی روزها برای رسیدن به نتیجه مطلوب طول می کشد. اتمیزرهای دود مایع با تحویل عطر و طعم در ثانیه ، این روند را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشند. این امر باعث می شود خطوط تولید سریعتر و تولید بالاتر در کارخانه های فرآوری مواد غذایی.
3. کنترل عطر و طعم پیشرفته: اتمیزرها کنترل بهتری بر شدت عطر و طعم دود فراهم می کنند. تولید کنندگان مواد غذایی می توانند میزان دود مایع مورد استفاده را به خوبی تنظیم کنند و انعطاف پذیری را برای برآورده کردن ترجیحات مختلف مشتری ارائه می دهند ، خواه آنها یک لمس دودی سبک را ترجیح دهند یا یک عطر و طعم قوی و پر زرق و برق.
4. کاهش هزینه ها: سیگار کشیدن سنتی شامل مقادیر زیادی چوب و انرژی است که هر دو با هزینه ای به وجود می آیند. اتمیزرهای دود مایع نیاز به این منابع ، کاهش هزینه های عملیاتی و کاهش اثرات زیست محیطی را از بین می برند.
در محصولات مختلف غذایی استفاده می کند
اتمیزرهای دود مایع طیف گسترده ای از کاربردهای صنعت مواد غذایی را دارند. آنها به طور گسترده در تولید گوشتهای فرآوری شده از جمله بیکن ، سوسیس ، ژامبون و تند و تیز مورد استفاده قرار می گیرند تا بدون نیاز به اتاق های سیگار ، عطر و طعم دودی امضای را فراهم کنند.
فراتر از گوشت ، اتمیزرهای دود مایع نیز برای طعم دادن به سس ها ، مارینادها و حتی میان وعده هایی مانند چیپس یا آجیل استفاده می شود. در رستوران ها ، سرآشپزها می توانند از اتمیزرها برای اضافه کردن لمس نهایی دودی به ظروف مانند سبزیجات کبابی ، غذاهای دریایی و کوکتل های لذیذ استفاده کنند .
