چگونه روشهای سیگار کشیدن بر دودهای تجاری تأثیر می گذارد

سیگار کشیدن داغ: سیگار کشیدن داغ شامل پخت و پز و سیگار کشیدن مواد غذایی به طور همزمان در دمای معمولاً از 165 درجه فارنهایت تا 250 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد تا 121 درجه سانتیگراد) است. این روش نه تنها عطر و طعم دودی را نشان می دهد ، بلکه به طور کامل غذا را پخته می کند و باعث می شود آن را از خوردن ایمن کند. سیگار کشیدن داغ برای گوشت هایی مانند گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ و ماهی و همچنین سبزیجات ایده آل است. این دودخانه برای تولید گرما و دود به عناصر گرمایش یا مشعل مجهز شده است و اطمینان حاصل می کند که غذا در حالی که طعم های دودی را جذب می کند ، به دمای داخلی ایمن می رسد. سیگار کشیدن داغ منجر به یک بافت دلپذیر ، آبدار و طعم دودی برجسته می شود.

سیگار کشیدن سرد: سیگار کشیدن سرد در دماهای بسیار پایین تر ، معمولاً زیر 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) انجام می شود ، بدون اینکه غذا را بپزید. درعوض ، در درجه اول عطر و طعم را به شما منتقل می کند و با کاهش رطوبت و مهار رشد باکتریها ، مواد غذایی را حفظ می کند. سیگار کشیدن سرد معمولاً برای ظرافت هایی مانند ماهی قزل آلا ، پنیر ، بیکن و انواع خاصی از سوسیس استفاده می شود. این دودخانه برای تولید دود بدون افزایش چشمگیر دمای داخل محفظه سیگار طراحی شده است. این روش برای جلوگیری از پخت و پز غذا و دستیابی به سطح دلخواه دودی ، نیاز به کنترل دقیق دما و جریان هوا دارد. سیگار کشیدن سرد به طور معمول بیشتر از سیگار کشیدن گرم طول می کشد ، و محصولات حاصل از آن عطر و طعم دودی متمایز و بدون پخت و پز دارند.

ترکیبی از سیگار: برخی دودی های تجاری طراحی شده اند تا سیگار کشیدن داغ و سیگار کشیدن را انجام دهند و تطبیق پذیری را برای تولید طیف گسترده ای از محصولات دودی ارائه می دهند. سیگار کشیدن ترکیبی به مشاغل اجازه می دهد تا با تکنیک های مختلف سیگار کشیدن آزمایش کنند و فرآیند را بر اساس نیازهای خاص هر محصول شخصی سازی کنند. با داشتن انعطاف پذیری برای تنظیم دما و شدت دود ، تولید کنندگان می توانند به کنترل دقیق روند استعمال دخانیات دست یابند و در نتیجه پروفایل ها و بافت های بی نظیر و بافتی ایجاد می کنند. سیگار کشیدن ترکیبی به ویژه برای مشاغلی که انواع غذاهای دودی را تولید می کنند و به یک دودی همه کاره نیاز دارند ، برای استفاده از روش های مختلف سیگار کشیدن به یک دودی همه کاره نیاز دارد.

تکنیک های تزریق طعم: علاوه بر سیگار کشیدن سنتی گرم و سرد ، دودهای تجاری ممکن است از تکنیک های مختلف تزریق طعم استفاده کنند تا طعم محصولات دودی را تقویت کنند. این می تواند شامل استفاده از تراشه های چوبی ، خاک اره ، گلوله ها یا حتی طعم دهنده های دود مایع برای ایجاد پروفایل های طعم دار خاص باشد. برخی از خانه های دود نیز ممکن است ویژگی هایی مانند ژنراتورهای دود ، سیستم های تبخیر یا محفظه های تزریق را برای معرفی طعم دهنده ها یا عطرهای اضافی در فرآیند سیگار کشیدن درج کنند. این تکنیک های تزریق طعم دهنده به مشاغل اجازه می دهد تا با انواع مختلف چوب ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و ماریناد ها آزمایش کنند تا محصولات دودی امضا کنند که برای ترجیحات مصرف کنندگان جذاب باشد .