چه نوع غذایی را می توانید خلاء کنید؟

ریزش خلاء یک تکنیک قدرتمند است که در صنایع غذایی برای بهبود کیفیت ، بافت و طعم محصولات مختلف ، به ویژه گوشت و مرغ استفاده می شود. این فرایند شامل قرار دادن مواد غذایی در یک طبل مهر و موم شده و در زیر خلاء است. خلاء هوا را بیرون می کشد و الیاف و منافذ عضلانی را باز می کند ، در حالی که عمل ریزش ماساژ می دهد و ماریناد ها ، آبسرها را توزیع می کند ، یا در اعماق محصول مالیده می شود. این ترکیب باعث تسریع در فرایند Marinating می شود و منجر به نتایج دلپذیر ، آبدار و طعم دهنده تر می شود.

گوشت و مرغ

وقتی مردم به فکر فروپاشی خلاء می پردازند ، بیشتر اوقات به گوشت و مرغ فکر می کنند. این روش فوق العاده مؤثر برای:

• مرغ و بوقلمون ترشی: عمل پر پیچ و خم تضمین می کند که مارینادها ، از یک تریاکی ساده گرفته تا مخلوط گیاه مرکبات پیچیده ، به هر قسمت از گوشت نفوذ می کنند. نتیجه به طور یکنواخت طعم دار و مرغهای کبابی یا کباب شده فوق العاده لطیف است.

• محصولات گوشت خوک: از گوشت خوک تا بیکن ، خلاء می تواند به طور قابل توجهی زمان درمان و مارینژ را کاهش دهد. این امر به ویژه برای محصولاتی مانند ژامبون و بیکن مفید است ، زیرا توزیع یکنواخت نمک و ادویه جات ترشی جات را تضمین می کند و منجر به یک درمان و رنگ مداوم می شود.

• گوشت گاو: برش های سخت تر گوشت گاو ، مانند برس یا کباب ، با استفاده از این تکنیک قابل تغییر است. یک محلول آب نمک که به داخل گوشت فرو می رود می تواند حساسیت و احتباس رطوبت را به طرز چشمگیری بهبود بخشد و محصول نهایی را شاداب و کمتر در معرض خشک شدن در هنگام پخت و پز قرار دهد.

فراتر از گوشت: غذاهای دریایی و سبزیجات

در حالی که گوشت رایج ترین استفاده است ، فواید آن خلاء به سایر گروه های غذایی نیز گسترش دهید.

• غذاهای دریایی: فیله های ظریف ماهی را می توان به آرامی فرو ریخت تا آنها را به مارینادها یا آبسرها تزریق کند بدون اینکه به ساختار آنها آسیب برساند. این ایده آل برای مواردی مانند ماهی دودی است ، جایی که یک درمان مداوم بسیار مهم است. پیازچه و میگو نیز به نفع آن است و به سرعت و یکنواخت طعم را جذب می کند.

• سبزیجات: در حالی که کمتر رایج است ، برخی از تولید کنندگان برای سبزیجات ، به ویژه آنهایی که دارای بافت سخت تر هستند ، از خلاء استفاده می کنند. این روند می تواند به نرم شدن آنها کمک کند و به مارینادها اجازه می دهد تا به طور مؤثرتری از بین بروند ، که برای مواردی مانند خیار ترشی یا قلب کنگر فرنگی ترشی بسیار عالی است.

فواید فروپاشی خلاء

مزیت اصلی از خلاء کارآیی آن است این به طرز چشمگیری زمان مورد نیاز برای مارینیت و پخت ، از ساعت ها یا حتی روزها تا 20-30 دقیقه را کاهش می دهد. این یک تغییر دهنده بازی برای تولید مواد غذایی تجاری است و امکان چرخش سریعتر و بهبود قوام محصول را فراهم می کند.

این روند همچنین منجر به عملکرد بالاتری و با کیفیت بهتر می شود. عمل ریزش باعث می شود که الیاف عضلانی "متورم" شوند و بیشتر ماریناد را حفظ کنند ، این به معنای از بین رفتن رطوبت کمتری در هنگام پخت و پز است. نتیجه محصول نهایی و آبمیوه تری است که شکل و عطر و طعم آن را بهتر نگه می دارد.

چه برای یک قصاب در مقیاس کوچک و چه یک گیاه بزرگ فرآوری مواد غذایی ، آبشار خلاء ابزاری با ارزش برای ایجاد محصولات غذایی با کیفیت بالا و طعم دار با کارآیی و دقت است. این تکنیکی است که واقعاً هم افزایی بین هنر آشپزی و علوم غذایی را برجسته می کند. $ $