ریزش خلاء یک تکنیک پیشرفته است که به طور گسترده در صنعت پردازش گوشت برای بهبود کیفیت ، طعم ، بافت و عملکرد محصولات گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد. این روش با ترکیب ریزش مکانیکی با فشار خلاء ، چندین مزیت را ارائه می دهد که آن را به یک انتخاب ترجیحی برای تولیدکنندگان با هدف نتایج با کیفیت بالا و سازگار تبدیل می کند. در زیر مزایای اصلی توضیح داده شده در جزئیات:
1. افزایش نفوذ ماریناد و تزریق طعم
خفه کننده یک محیط کم فشار در داخل طبل ایجاد می کند که جیب های هوا را درون الیاف گوشت از بین می برد. این اثر خلاء اجازه می دهد تا مارینادها ، آبسرها یا راه حل های چاشنی عمیق و به طور مساوی به گوشت کشیده شوند. بر خلاف روشهای سنتی مارینتینگ که اغلب فقط بر روی سطح تأثیر می گذارند ، فروپاشی خلاء تضمین می کند که طعم دهنده ها به طور کامل نفوذ می کنند و در نتیجه طعم غنی تر و متعادل تری در کل قطعه ایجاد می شود. این نفوذ عمیق تر همچنین به پردازنده ها اجازه می دهد تا میزان ماریناد مورد استفاده را بدون ایجاد طعم و مزه کاهش دهند.
2. بهبود حساسیت به گوشت
عمل پر کردن شامل تحریک مکانیکی ملایم است که از نظر جسمی گوشت را ماساژ می دهد. این فرآیند الیاف عضلانی و بافتهای همبند را تجزیه می کند ، که برش های سخت تر گوشت را به خود اختصاص می دهد. در نتیجه ، محصول نهایی نرم تر ، خوش طعم تر است و یک دهان و دندان بهتر را ارائه می دهد. این امر به ویژه برای کاهش های درجه پایین یا سخت تر که در غیر این صورت نیاز به پیری طولانی یا تکنیک های گران قیمت تر دارد ، بسیار ارزشمند است.
3 افزایش عملکرد و حفظ رطوبت
ریزش خلاء گوشت را قادر به جذب و حفظ حجم بیشتری از ماریناد یا محلول های آب نمک می کند. این نه تنها باعث افزایش طعم می شود بلکه باعث افزایش وزن کلی محصول می شود - یک مزیت مهم اقتصادی برای پردازنده های گوشت. علاوه بر این ، با حفظ رطوبت بیشتر ، گوشت در هنگام پخت و پز و مصرف آبمیوه تر می ماند ، تجربه خوردن غذا را تقویت می کند و کاهش وزن را از طریق کوچک شدن کاهش می دهد.
4. کاهش زمان پردازش
برای دستیابی به نتایج مطلوب می تواند ساعت یا حتی روزها یا حتی روزها طول بکشد. ریزش خلاء این روند را به میزان قابل توجهی تسریع می کند. ترکیبی از فشار خلاء و ریزش مکانیکی ، ماریناد را به سرعت و کارآمد به داخل گوشت وادار می کند و باعث کاهش زمان مارین از چند ساعت تا گاهی اوقات کمتر از یک ساعت می شود. این منجر به چرخه تولید سریعتر و توان بالاتر در کارخانه های پردازش گوشت می شود.
5. کیفیت و قوام یکنواخت
Tumblers خلاء از درمان مداوم هر تکه گوشت در دسته اطمینان می دهد. عمل مداوم مداوم مارینادها و اثرات دلپذیر را به طور مساوی توزیع می کند ، بنابراین هر قطعه به عطر و طعم ، حساسیت و رطوبت مشابه دست می یابد. این یکنواختی برای رعایت استانداردهای کیفیت ، برآورده کردن انتظارات مصرف کننده و حفظ شهرت برند ، به ویژه برای تولید در مقیاس بزرگ ، بسیار مهم است.
6. بهبود ماندگاری و ظاهر
با تسهیل جذب بهتر عوامل پخت و مواد نگهدارنده ، تخلیه خلاء می تواند ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش دهد. محیط خلاء همچنین اکسیداسیون را کاهش می دهد - یکی از علت اصلی تغییر رنگ و فساد. در نتیجه ، گوشت بر روی خلاء تمایل به ظاهری روشن تر و تازه تر دارد که برای مصرف کنندگان جذاب تر است و می تواند به کاهش زباله در محیط های خرده فروشی کمک کند.
7. تطبیق پذیری در بین انواع گوشت و برش
Tumblers خلاء برای طیف گسترده ای از گوشت ها از جمله گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ و ماهی مناسب است. آنها می توانند برش های کامل عضلات ، قطعات خرد شده یا مخلوط گوشت زمینی را پردازش کنند. این تطبیق پذیری باعث می شود تا جاروبرگرهای خلاء ابزارهای ارزشمندی را در کاربردهای مختلف پردازش گوشت ، از محصولات ترشی تازه گرفته تا کالاهای مناسب یا آماده برای پخت و پز کنند.
8. راندمان انرژی و اتوماسیون
Tumblers خلاء مدرن غالباً مجهز به کنترل های خودکار برای فشار خلاء ، سرعت زیاد و زمان است که این روند را بهینه می کند و نیازهای کار را کاهش می دهد. این دستگاه ها در مقایسه با برخی از روشهای سنتی مناقصه ، به مصرف انرژی می پردازند و به صرفه جویی در هزینه و تولید پایدار کمک می کنند .
