Tumblers خلاء ، که اغلب به نام انگلیسی آنها ، Tumblers Vacuum گفته می شود ، به ابزاری ضروری در پردازش مواد غذایی مدرن تبدیل شده اند. آنها فقط یک قطعه ماشین آلات نیستند. آنها نمایانگر یک کاربرد پیشرفته از فیزیک و شیمی برای دستیابی به نتایج برتر در ماری شدن ، پخت و پز کردن گوشت هستند. در حالی که مارینیت سنتی به خیساندن منفعل متکی است ، یک دستگاه خلاء به طور فعال ماریناد را در اعماق الیاف عضلانی سوق می دهد و به طرز چشمگیری روند و بهبود کیفیت محصول نهایی را تسریع می کند.
چگونه یک دستگاه غوطه وری خلاء کار می کند
در هسته خود ، یک دستگاه خلاء بر اساس یک اصل ساده اما قدرتمند عمل می کند: فشار خلاء. دستگاه از یک طبل یا بشکه چرخان ، پمپ خلاء و یک سیستم کنترل تشکیل شده است. در اینجا یک مرحله به مرحله از روند کار وجود دارد:
بارگیری: گوشت و ماریناد در داخل طبل چرخان قرار می گیرند.
برنامه خلاء: پمپ خلاء هوا را از طبل تخلیه می کند و یک محیط فشار منفی ایجاد می کند. این خلاء باعث می شود که الیاف عضلانی گوشت کمی گسترش یابد.
چرخش و ضرب و شتم: طبل شروع به چرخش می کند و به آرامی گوشت را می ریزد. این عمل ، همراه با خلاء ، مجموعه ای از اقدامات را ایجاد می کند:
گسترش منافذ: فشار کم باعث می شود هوای به دام افتاده در بافت عضله بیرون کشیده شود و باعث ایجاد حفره های ریز یا "منافذ" در گوشت شود.
جذب ماریناد: با چرخش طبل ، گوشت به طور متناوب در معرض ماریناد و خلاء قرار می گیرد. هنگامی که خلاء آزاد می شود (یا در طول دوچرخه سواری در طبل) ، ماریناد به سرعت در این منافذ تازه ایجاد شده کشیده می شود و به گوشت بسیار مؤثرتر از آنکه خیس منفعل باشد ، نفوذ می کند.
مناقصه: عمل ریزش ملایم نیز به صورت مکانیکی گوشت را به صورت مکانیکی می کند. ضربه مکرر و اصطکاک برخی از بافت همبند سخت را تجزیه می کند و در نتیجه محصول مناقصه تری ایجاد می شود.
مزایای اصلی استفاده از یک دستگاه خلاء
فواید استفاده از یک فروکش خلاء قابل توجه است و همه چیز را از کارآیی گرفته تا خصوصیات حسی محصول نهایی تأثیر می گذارد.
زمان پردازش به شدت کاهش یافته: آنچه ممکن است ساعت ها یا حتی روزها در یک ماریناد سنتی طول بکشد ، می تواند در فاصله 20 تا 60 دقیقه انجام شود. این یک تغییر دهنده بازی برای تولید با حجم بالا و آماده سازی فقط به موقع است.
نفوذ طعم برتر: اثر خلاء تضمین می کند که ماریناد به هسته گوشت می رسد ، نه فقط سطح. این منجر به مشخصات طعم یکنواخت تر ، شدیدتر و رضایت بخش در کل محصول می شود.
بهبود عملکرد محصول و آبمیوه گیری: افزایش جذب ماریناد به این معنی است که گوشت در هنگام پخت و پز رطوبت بیشتری را حفظ می کند. این نه تنها منجر به آبمیوه گیری ، محصول نهایی شیرین تر می شود بلکه عملکرد محصول را نیز به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
مناقصه پیشرفته: فرایند فروپاشی فیزیکی به یک بافت لطیف تر کمک می کند و باعث می شود برش های کمتری از گوشت گزینه ای مناسب و خوشمزه باشد.
یکنواختی و قوام: ماهیت خودکار این فرآیند تضمین می کند که هر دسته در همان شرایط ترشی می شوند و منجر به نتایج مداوم در طعم ، رنگ و بافت می شوند.
برنامه های کاربردی در صنایع غذایی
Tumblers خلاء فقط به گوشت محدود نمی شود. آنها یک قطعه تجهیزات همه کاره هستند که در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی استفاده می شوند ، از جمله:
پردازش گوشت: پخت و پز و بیکن ، مرغ دریایی برای مرغ روتاری و استیک های دلپذیر.
غذاهای دریایی: ماهیگیری ماهی برای سیگار کشیدن یا کباب کردن و تقویت طعم میگو و سایر صدف ها.
سبزیجات و توفو: تزریق سبزیجات با مارینادها برای سالادها یا سرخ کردن سرخ شده و اضافه کردن طعم به توفو.
چه برای یک مغازه قصاب در مقیاس کوچک و چه یک مرکز تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ ، استفاده استراتژیک از یک دستگاه جاروبرقی یک گام مهم به جلو در کارآیی و کیفیت است. این هنر قدیمی از مارینیت را به یک علم دقیق تبدیل می کند و هر بار محصولات کاملاً طعم دار و دلپذیر را ارائه می دهد. $ $
