جاروبرقی لیوان Marinator: ابزار آشپزخانه که باعث می‌شود مارینینگ بی‌خطر باشد

اگر تا به حال یک شبه صبر کرده اید تا یک استیک یا سینه مرغ طعم آن را به خود جذب کند، اما از مارینادی که به سختی به سطح آن نفوذ می کند ناامید شده اید، ماریناتور لیوان جاروبرقی ممکن است ابزاری باشد که نحوه پخت شما را برای همیشه تغییر می دهد. این دستگاه آشپزخانه جمع و جور از فشار خلاء و حرکت غلتشی ملایم استفاده می کند تا در کسری از زمانی که خیساندن سنتی نیاز دارد، ماریناد را به عمق گوشت، ماهی و سبزیجات وادار کند. در زیر، نحوه عملکرد آن، عملکرد بهتر از کاسه‌ها و کیسه‌های مرینیت‌کننده قدیمی و اینکه چگونه می‌توانید از یکی از آنها در آشپزخانه خود نهایت استفاده را ببرید، توضیح می‌دهیم.

ماریناتور لیوان جاروبرقی چیست و چگونه کار می کند

A ماریناتور لیوان خلاء دستگاهی است که از یک درام یا قوطی مهر و موم شده، یک پمپ خلاء و یک مکانیسم چرخشی یا غلتشی تشکیل شده است. هنگامی که گوشت و ماریناد داخل ظرف دربسته قرار می گیرند، پمپ خلاء هوا را از محفظه خارج می کند. این افت فشار هوا فیبرهای ماهیچه‌ای گوشت را باز می‌کند و به مایع اطراف اجازه می‌دهد به جای نشستن روی سطح، به سمت داخل کشیده شود. همانطور که درام می چرخد ​​یا می چرخد، گوشت به طور مکرر در برابر ماریناد ماساژ داده می شود، بافت همبند را بیشتر می شکند و طعم و رطوبت را به عمق پروتئین می فرستد.

برخلاف ظروف استاتیک که در آن ماریناد فقط با لایه بیرونی غذا تعامل دارد، ترکیب مکش خلاء و چرخش مکانیکی یک مسیر فیزیکی برای حرکت مایع به داخل ایجاد می‌کند. به همین دلیل است که یک ماریناتور لیوان جاروبرقی می تواند در عرض 15 تا 30 دقیقه به چیزی برسد که یک کیسه پلاستیکی در یخچال ممکن است 8 تا 12 ساعت برای تقریبی نیاز داشته باشد.

چرا جاروبرقی سریعتر از روشهای سنتی مارینت می شود؟

ترشی سنتی تقریباً به طور کامل بر انتشار متکی است - حرکت آهسته و غیرفعال مولکول های طعم دهنده از ناحیه ای با غلظت بالا (ماریناد) به ناحیه ای با غلظت کم (گوشت). انتشار یک فرآیند تدریجی است و حتی پس از چند ساعت، اکثر مارینادها فقط چند میلی متر به زیر سطح گوشت نفوذ می کنند.

ماریناتور لیوان خلاء فیزیک فرآیند را تغییر می دهد. هنگامی که هوا از درام مهر و موم شده تخلیه می شود، حفره های هوای ریز محبوس شده در داخل رشته های ماهیچه ای گوشت منبسط شده و بیرون کشیده می شوند و کانال های باز ایجاد می کنند. لحظه ای که فشار عادی دوباره وارد می شود یا غلت زدن ادامه می یابد، ماریناد به آن کانال های تازه باز شده سرازیر می شود. این کمک مکانیکی به این معنی است که طعم و رطوبت به طور فعال به غذا وارد می شود تا اینکه منتظر بماند تا به آرامی به خودی خود به آنجا مهاجرت کند.

نقش حرکت غلتشی

عمل غلت خوردن فقط برای پوشش یکنواخت نیست. همانطور که گوشت به طور مکرر در داخل درام می چرخد ​​و می افتد، یک اثر ماساژ ملایم و مکرر را تجربه می کند. این تحریک فیزیکی به شکستن بافت همبند سخت کمک می‌کند، به همین دلیل گوشت‌های چرخ‌شده اغلب حتی قبل از شروع پخت، طعم لطیف‌تری دارند.

ویژگی های کلیدی که هنگام خرید یک لیوان جاروبرقی ماریناتور باید به آنها توجه کنید

همه ماریناتورهای لیوان جاروبرقی یکسان ساخته نمی شوند و انتخاب صحیح به تعداد دفعات پخت و مقدار غذایی که معمولاً تهیه می کنید بستگی دارد. قبل از خرید به ویژگی های زیر توجه کنید.

• ظرفیت طبل - واحدهای کوچکتر برای افراد یا زوج ها مناسب است، در حالی که طبل های بزرگتر برای خانواده ها یا تهیه غذای دسته ای بهتر است.
• استحکام خلاء - پمپ قوی‌تر، اختلاف فشار بارزتری ایجاد می‌کند و سرعت جذب ماریناد را افزایش می‌دهد.
• تنظیمات سرعت غلت زدن - سرعت های قابل تنظیم امکان غلت زدن ملایم تری را برای اقلام ظریف مانند ماهی یا میگو فراهم می کند.
• تایمر و خاموش شدن خودکار - به شما این امکان را می دهد که یک چرخه تنظیم کنید و بدون نگهداری از دستگاه راه بروید
• سهولت در تمیز کردن - درام قابل جابجایی و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی پس از استفاده در زمان قابل توجهی صرفه جویی می کند
• سطح سر و صدا - واحدهای غلتشی موتوری به میزان زیادی در طول کار با صدای بلند متفاوت هستند

راهنمای گام به گام استفاده از ماریناتور جاروبرقی در خانه

به دست آوردن نتایج ثابت از ماریناتور لیوان خلاء به دنبال یک فرآیند ساده و قابل تکرار است. در اینجا نحوه استفاده بیشتر آشپزهای خانگی از ابتدا تا انتها آورده شده است.

تهیه گوشت و ماریناد

گوشت را به قسمت هایی برش دهید که به راحتی در طبل جا بیفتد و فضایی را برای حرکت غلتیدن باقی بگذارید تا غذا در واقع حرکت کند. ماریناد خود را طبق معمول آماده کنید، به خاطر داشته باشید که چرخش خلاء جذب طعم را تقویت می‌کند، بنابراین رقیق کردن کمی مارینادهای قوی مانند مخلوط‌های حاوی سویا یا مرکبات می‌تواند از نتیجه فوق‌العاده جلوگیری کند.

اجرای چرخه خلاء و چرخش

گوشت و ماریناد را به درام اضافه کنید، درب آن را ببندید و چرخه خلاء را شروع کنید. پس از رسیدن به فشار خلاء هدف، چرخه غلت معمولاً به طور خودکار شروع می شود. اکثر چرخه ها بسته به برش گوشت و شدت طعم دلخواه بین 10 تا 30 دقیقه طول می کشد. برش های سخت تر مانند سینه یا شانه خوک اغلب از چرخه کمی طولانی تر یا دور دوم کوتاه سود می برند.

استراحت و آشپزی

پس از چرخاندن، بسیاری از آشپزها قبل از پختن به گوشت اجازه می دهند 10 تا 15 دقیقه استراحت کند تا ماریناد به طور یکنواخت در سراسر رشته های ماهیچه ای بنشیند. از آنجا، گوشت را می توان دقیقاً همانطور که به طور معمول انجام می دهید، کبابی، برشته یا در تابه سرخ کرد.

بهترین غذاها برای ترشی کردن با ماریناتور جاروبرقی

در حالی که ماریناتور لیوان خلاء تقریباً روی هر پروتئینی به خوبی کار می کند، برخی از غذاها به دلیل چگالی و ساختار فیبرشان بهبود چشمگیری نسبت به سایرین نشان می دهند.

• سینه و ران مرغ - ماریناد را به سرعت جذب می کند و بعد از پختن آبدار می ماند
• گوشت خوک و فیله گوشت - هم از نفوذ طعم و هم از عملکرد نرم کننده سود می برند
• استیک های گوشت گاو و برش های خورش - برش های سخت تر، قابل توجه ترین بهبود لطافت را نشان می دهد
• میگو و ماهی سفید سفت - به چرخه های کوتاه تر و سرعت غلتیدن ملایم تر نیاز دارد
• توفو و تمپه - بافت متخلخل، ماریناد را به‌ویژه تحت فشار خلاء سریع جذب می‌کند
• سبزیجاتی مانند قارچ و کدو سبز - برای تزریق طعم سریع قبل از کباب کردن عالی است

اشتباهات رایجی که هنگام استفاده از لیوان جاروبرقی ماریناتور باید از آنها اجتناب کنید

حتی با یک دستگاه ساده، چند عادت می تواند منجر به نتایج ناامید کننده شود. پر کردن بیش از حد درام یکی از رایج ترین خطاها است – وقتی درام خیلی محکم بسته بندی می شود، گوشت نمی تواند آزادانه بچرخد، که این امر باعث می شود که ماریناد به طور موثر گردش کند. استفاده از مارینادهای خیلی غلیظ یا خیلی شور یکی دیگر از مسائل رایج است، زیرا فرآیند جذب سریع می‌تواند طعم ماریناد قوی را پس از تنها یک چرخه بی‌نظیر کند.

نادیده گرفتن دوره استراحت پس از غلت خوردن اشتباه دیگری است که ارزش اجتناب از آن را دارد. پخت و پز بلافاصله پس از پایان چرخه می تواند منجر به توزیع نابرابر طعم شود، زیرا ماریناد به یک پنجره کوتاه نیاز دارد تا در سراسر گوشت بنشیند. در نهایت، غفلت از تمیز کردن سریع درام و درزگیرها پس از هر بار استفاده، می تواند به مرور زمان منجر به ایجاد بوهای باقی مانده یا ضعیف شدن درزگیر خلاء شود.

جاروبرقی لیوان ماریناتور در مقابل ماریناتور سنتی: جدول مقایسه

جدول زیر تفاوت های عملی بین استفاده از ماریناتور لیوان خلاء و مرین کردن گوشت به روش سنتی در یک کاسه یا کیسه مهر و موم شده را نشان می دهد.

نکات تمیز کردن و نگهداری برای عملکرد طولانی مدت

تمیز کردن مناسب باعث می‌شود تا ماریناتور لیوان جاروبرقی به طور موثر کار کند و از ماندن بو یا تجمع باکتری در درام جلوگیری می‌کند. پس از هر بار استفاده، قطعات قابل جابجایی را جدا کرده و فوراً آنها را بشویید، زیرا پس از سفت شدن روی دیواره درام یا مهر و موم شدن بقایای ماریناد خشک شده، جدا کردن آنها دشوارتر است.

روال تمیز کردن روزانه

درام، درب و هر واشر قابل جابجایی را با آب گرم صابون بشویید، یا اگر سازنده اجازه دهد، قطعات قابل شستشو در ماشین ظرفشویی را روی قفسه بالایی قرار دهید. درگاه خلاء و ناحیه مهر و موم را با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا از تجمع ماریناد جلوگیری شود که می تواند به مرور زمان مهر و موم خلاء را ضعیف کند.

تعمیر و نگهداری طولانی مدت

به طور دوره‌ای واشرها و مهر و موم‌های لاستیکی را از نظر ترک یا سایش بازرسی کنید، زیرا آب‌بندی به خطر افتاده توانایی دستگاه را برای رسیدن به فشار خلاء مناسب کاهش می‌دهد. برای جلوگیری از تجمع رطوبت و بو، دستگاه را با درب کمی باز نگه دارید تا از ایجاد رطوبت و بو جلوگیری کنید و از فرو بردن پایه موتور یا محفظه پمپ خلاء در آب در هر زمان خودداری کنید.