خانه های دودویی پردازش گوشت بخشی جدایی ناپذیر از دنیای آشپزی است که با سنت با فناوری مدرن برای ایجاد گوشت های طعم دار و حفظ شده استفاده می شود. این که آیا این جذابیت بیکن دودی ، غنای سوسیس های دودی یا مکش برس دودی است ، این خانه های دود نقش مهمی در ارائه ظرافت های محبوب به جداول در سراسر جهان دارند.
سنت خانه های دود
دودی خانه ها دارای تاریخ غنی هستند که قدمت آن به قرن هاست ، جایی که از سیگار کشیدن در درجه اول به عنوان روشی برای حفظ استفاده می شد. قبل از یخچال ، سیگار کشیدن گوشت روشی عملی برای افزایش ماندگاری آن بود. این فرآیند شامل قرار گرفتن در معرض گوشت در معرض دود از مواد سوزش یا ذوب شدن است که باعث ایجاد طعم های پیچیده و در عین حال مهار رشد باکتریها می شود.
فناوری مدرن Smokehouse
در حالی که اصول سیگار کشیدن یکسان است ، دودهای مدرن از نظر کارایی ، کنترل و ایمنی به طور قابل توجهی تکامل یافته اند. فناوری پیشرفته Smokehouse امکان تنظیم دقیق دما ، رطوبت و شدت دود را فراهم می کند ، و از نتایج مداوم پس از دسته برخوردار می شود. سیستم های خودکار شرایط را کنترل و تنظیم می کند ، حاشیه خطا را کاهش می دهد و از استانداردهای ایمنی مواد غذایی اطمینان می یابد.
روند سیگار کشیدن
فرآوری گوشت دودی از روشهای مختلف سیگار کشیدن ، از جمله سیگار کشیدن داغ ، سیگار کشیدن سرد و برشته شدن دود استفاده می کند و هر کدام ویژگی های متمایز را به محصول نهایی ارائه می دهند.
سیگار کشیدن داغ: در سیگار کشیدن داغ ، گوشت در دمای سیگار به طور معمول بین 120 درجه فارنهایت تا 180 درجه فارنهایت (50 درجه سانتیگراد تا 82 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. این امر نه تنها طعم دودی مورد نظر را نشان می دهد بلکه گوشت را نیز به طور کامل پخته می کند و آن را برای مصرف ایمن می کند.
سیگار کشیدن سرد: استعمال دخانیات شامل قرار گرفتن در معرض سیگار کشیدن در دمای زیر 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) است. این روش بدون پخت و پز گوشت ، عطر و طعم را نشان می دهد و در نتیجه یک محصول مناقصه اما بدون پخته می شود. سیگار کشیدن سرد اغلب با روشهای اضافی پخت و پز برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی دنبال می شود.
کباب دود: کباب دود عناصر سیگار کشیدن گرم و سرد را ترکیب می کند. این گوشت در ابتدا برای مدت طولانی در معرض دمای پایین قرار می گیرد و باعث می شود دود به شدت نفوذ کند. سپس با دمای بالاتر برای پختن گوشت به طور کامل در حالی که ذات دودی را حفظ می کند ، به پایان رسید.
پروفایل و خلاقیت عطر و طعم
یکی از جذاب ترین جنبه های پردازش گوشت خانه های دود ، توانایی آزمایش با پروفایل های عطر و طعم است. انواع مختلف چوب مانند Hickory ، Mesquite ، Applewood و Cherry ، طعم های متمایز را به گوشت منتقل می کنند. علاوه بر این ، سرآشپزها اغلب گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و مارینادها را برای تقویت طعم و عطر محصول نهایی شامل می شوند و در نتیجه تعداد بیشماری از امکانات خوشمزه ایجاد می شود .
