ماساژور گوشت وکیوم: چیست و چگونه طعم گوشت شما را بهتر می کند

ماساژور گوشت وکیوم دقیقاً چیست؟

ماساژور گوشت خلاء قطعه ای از تجهیزات است که گوشت را در داخل یک درام مهر و موم شده و خارج شده با هوا می اندازد در حالی که در ماریناد، آب نمک یا چاشنی خیس می شود. به جای اینکه ادویه ها را با دست بمالید یا بگذارید کیسه ای یک شب در یخچال بماند و به امید بهترین ها باشد، دستگاه گوشت را به طور فیزیکی پرتاب می کند و در حالی که هوای اطراف آن را بیرون می کشد، آن را ماساژ می دهد. این ترکیب - حرکت به علاوه خلاء - ماریناد را به جای پوشاندن سطح، به عمق فیبرهای عضلانی وادار می کند. افرادی که سوسیس، کالباس، بیکن، گوشت اغذیه‌فروشی درست می‌کنند یا حتی می‌خواهند سینه‌های مرغ آب‌دارتری برای تهیه غذا درست کنند، وقتی از طعم ناسازگار و سطحی خسته شدند، به سراغ این ابزار می‌روند.

چرا بخش خلاء در واقع مهم است

گوشت پر از محفظه های هوای کوچک و بافت همبند است که معمولاً مانع از خیساندن مایعات به طور یکنواخت می شود. هنگامی که یک جاروبرقی را در اطراف گوشت می‌کشید، هوای محبوس شده را از بین می‌برید، که فضایی را برای حرکت ماریناد در ماهیچه به جای نشستن روی آن باز می‌کند. سپس غلت زدن فیزیکی تقریباً مانند یک ماساژدرمانگر عمل می‌کند که گره‌ها را انجام می‌دهد - بخشی از بافت همبند را می‌شکند و فیبرهای گوشت را تشویق می‌کند تا آرام شوند و مایعات را سریع‌تر جذب کنند. بدون جاروبرقی، غلت زدن به تنهایی کمک می‌کند، اما زمان بیشتری طول می‌کشد و نتایج یکنواخت‌تر هستند، به خصوص در مرکز برش‌های ضخیم‌تر.

دو چیز در یک زمان اتفاق می افتد

• جاروبرقی فشار هوا را از بین می برد تا مایع به جای ماندن روی سطح، به داخل بافت کشیده شود
• حرکت غلتشی ساختار پروتئین را از نظر فیزیکی تجزیه می کند که باعث نرم شدن و افزایش سرعت جذب می شود

تغییرات در محصول نهایی

واضح ترین تفاوت در قوام طعم خود را نشان می دهد. طبل یا سینه‌ای که از ماساژور جاروبرقی گذشته است، طعم آن را تا آخر مزه می‌کند، نه فقط در نیم اینچ بیرونی. بافت نیز تغییر می کند - عمل غلتیدن مقداری پروتئین میوزین را از فیبرهای عضلانی استخراج می کند که مانند یک چسب طبیعی عمل می کند. به همین دلیل است که ژامبون‌ها و سوسیس‌های سبک اغذیه‌فروشی‌ها و سوسیس‌ها به این روش بهتر در کنار هم قرار می‌گیرند و به جای از هم پاشیدن، لقمه‌ای فنری و متراکم دارند. حفظ رطوبت یکی دیگر از موارد مهم است. گوشتی که به این روش فرآوری شده است در طول پخت مایعات کمتری از دست می دهد، بنابراین حتی پس از گرم کردن مجدد آبدارتر می ماند، که برای هرکسی که در حال آماده سازی غذا یا خدمات غذایی تجاری است اهمیت زیادی دارد.

استفاده خانگی در مقابل استفاده در مشاغل کوچک

نه هر ماساژور گوشت وکیوم برای همان کار ساخته شده است. آشپزهای خانگی معمولاً چیزی جمع و جور می خواهند که روی میز قرار گیرد و بتواند چند پوند مرغ یا گوشت خوک را در یک زمان برای تهیه غذای هفتگی تحمل کند. قصابی‌های کوچک، کامیون‌های حمل غذا یا سوسیس‌سازهای خانگی معمولاً به یک درام بزرگ‌تر، یک موتور قوی‌تر که بتواند چرخه‌های طولانی‌تری را بدون گرم شدن بیش از حد کار کند، و یک فضای داخلی از جنس استنلس استیل که راحت‌تر بین دسته‌ها ضدعفونی شود، نیاز دارند. خرید یک واحد بسیار کوچک برای استفاده در سطح تجاری فقط به معنای کارکردن مداوم آن و فرسودگی سریع موتور است، در حالی که خرید یک واحد صنعتی بزرگ برای مصارف خانگی عمدتاً باعث هدر رفتن پول و فضای پیشخوان است.

مقایسه سریع با استفاده از Case

چگونه در واقع از یکی بدون خراب کردن گوشت خود استفاده کنید

به دست آوردن نتایج خوب پیچیده نیست، اما چند اشتباه به طور مداوم در کاربرانی که برای اولین بار استفاده می کنند ظاهر می شود. پر کردن بیش از حد طبل بزرگ‌ترین مورد است – گوشت برای غلتیدن و افتادن به فضایی نیاز دارد، نه اینکه فقط در آنجا مانند یک چمدان بنشیند. نسبت ماریناد نیز اهمیت دارد. مایع بسیار کم به این معنی است که جاروبرقی چیزی برای وارد کردن به گوشت ندارد، در حالی که مقدار زیاد آن فقط بدون انجام کار اضافی به اطراف می چرخد. زمان چرخه به شدت به برش بستگی دارد. سینه مرغ نازک نیازی به درمان یک شانه کامل خوک ندارد.

گام های اساسی برای یک نتیجه تمیز

• گوشت را به تکه های یکنواخت برش دهید تا به طور مداوم جابجا شود و جذب شود
• درام را با ظرفیت تقریباً 60 تا 70 درصد پر کنید، نه تا آخر
• ماریناد یا آب نمک را اضافه کنید تا هر تکه پوشش داده شود، نه فقط لایه بالایی
• چرخه های کوتاه تر را برای برش های حساس و چرخه های طولانی تر را برای برش های سخت تر و متراکم تر اجرا کنید
• دستگاه و گوشت را سرد نگه دارید، در دمای ایده آل زیر 40 درجه فارنهایت، تا از نظر مواد غذایی ایمن بمانید

قبل از خرید به دنبال چه چیزی باشید

همه دستگاه‌های ماساژور گوشت وکیوم یکسان ساخته نمی‌شوند، و ارزان‌ترین گزینه اغلب گوشه‌های آن را به گونه‌ای کاهش می‌دهد که بعداً نمایان می‌شود. مواد درام بسیار مهم است - فولاد ضد زنگ در برابر خوردگی آب نمک های مبتنی بر نمک مقاومت می کند و تمیز کردن آن بسیار راحت تر از پلاستیک است که می تواند بوها و لکه ها را در طول زمان جذب کند. قدرت پمپ خلاء تعیین می کند که چگونه هوا به طور موثر حذف می شود. پمپ‌های ضعیف‌تر خلاء جزئی را به جا می‌گذارند که به معنای نفوذ کمتر ماریناد است. همچنین ارزش بررسی کیفیت مهر و موم و واشر را دارد، زیرا یک مهر و موم بد باعث نشتی ماریناد و از دست دادن خلاء در اواسط چرخه می شود و کل هدف دستگاه را از بین می برد.

ویژگی هایی که ارزش اولویت بندی را دارند

• درام فولادی ضد زنگ برای دوام و بهداشت آسان
• تایمر قابل تنظیم و تنظیمات قدرت خلاء برای انواع مختلف گوشت
• مهر و موم واشر محکم و قابل تعویض که خلاء را در تمام چرخه نگه می دارد
• موتوری که برای استفاده مداوم یا سنگین در صورت خرید برای مقاصد تجاری رتبه بندی شده است

سوالات متداول مردم

بسیاری از خریدارانی که برای اولین بار خرید می کنند، تصور می کنند که یک ماساژور گوشت خلاء مانند یک لیوان گوشت چرخان اصلی عمل می کند، اما جزء خلاء چیزی است که در واقع این دو را از نظر نتایج از هم جدا می کند. برخی همچنین تعجب می‌کنند که آیا استفاده مجدد از ماریناد که در یک چرخه گذشته است بی‌خطر است یا خیر – معمولاً نباید بعد از آن به‌صورت خام روی مواد غذایی دیگر استفاده شود، زیرا در تماس با گوشت خام در خلاء بوده است که در صورت عدم استفاده صحیح، انتقال باکتری را تسریع می‌کند. تمیز کردن یکی دیگر از نگرانی های رایج است. بیشتر درام‌های ضد زنگ را می‌توان به راحتی آبکشی و پاک کرد، اما هر لاستیک یا واشر لاستیکی باید مرتباً از نظر ترک خوردگی بررسی شود، زیرا معمولاً اولین قسمتی است که فرسوده می‌شود و باعث نشتی می‌شود.