در دنیای در حال تحول نوآوری آشپزی ، جایی که سرآشپزها و آشپزهای خانگی به طور یکسان در جستجوی ابزارهایی برای بالا بردن کاردستی خود هستند ، یک وسیله عجیب و غریب اخیراً مورد توجه قرار گرفته است: ماساژور گوشت خلاء. در حالی که نام آن ممکن است تصاویری از چیزی مناسب تر از آبگرم نسبت به آشپزخانه را برانگیزد ، این ابزار در حال انقلابی در نحوه تهیه گوشت ، نوید استیک های آبدار ، کباب های لطیف و پروفایل های طعم دهنده ای است که عمیق تر از گذشته نفوذ می کند.
ماساژور گوشت خلاء دقیقاً چیست؟
در نگاه اول ، این مفهوم تقریباً طنز به نظر می رسد - جاروبرقی برای استیک شما؟ اما ماساژور گوشت خلاء به دور از حیله گر است. این یک دستگاه تخصصی است که به منظور تقویت بافت و طعم گوشت از طریق فرآیندی که به عنوان تخلیه خلاء یا مارینسیون تحت فشار شناخته می شود ، طراحی شده است. این دستگاه با قرار دادن گوشت در داخل یک محفظه هوایی کار می کند ، سپس هوا را برای ایجاد خلاء از بین می برد. این عدم فشار جوی باعث می شود که الیاف عضلانی در گوشت کمی گسترش یابد و اجازه می دهد تا مارینادها ، آبسرها یا مخلوط های چاشنی به طور موثرتری به بافت منتقل شوند.
بر خلاف روشهای سنتی مانند خیساندن یا تزریق ماریناد ، که فقط به زمان و تماس با سطح متکی هستند ، ماساژور گوشت خلاء با دستکاری در ساختار فیزیکی خود گوشت ، جذب را تسریع می کند. به آن فکر کنید که به پروتئین خود ماساژ بافت عمیق می دهید - این الیاف محکم را از بین می برد و کانال های میکروسکوپی را برای طعم دهنده ها ایجاد می کند.
چرا از یکی استفاده می کنیم؟
برای سرآشپزهای حرفه ای ، دقت و قوام مهم است. بوها ماساژور گوشت خلاء کنترل بی نظیری در فرآیند مارپیچی ارائه می دهد ، اطمینان حاصل می کند که هر قطعه مرغ ، گوشت خوک یا گوشت گاو گوشت گاو ، مقدار دقیق چاشنی در نظر گرفته شده را جذب می کند. برای آشپزهای خانگی ، این یک میانبر برای نتایج با کیفیت رستوران و بدون ساعت انتظار منفعل است. تصور کنید که یک شام روزانه سریع را با گوشتی تهیه کنید که طعم آن را در یک شبه درآمده است - زیرا در اصل ، آن را دارد.
فراتر از تزریق طعم ، ماساژور خلاء نیز حساسیت را بهبود می بخشد. با کشش الیاف عضلانی در طول چرخه خلاء ، برش های سخت تر گوشت به طور قابل ملاحظه ای نرم تر می شوند. این امر به ویژه برای آشپزهای آگاه از بودجه که می خواهند گوشت های ارزان قیمت و سخت تر را به شاهکارهای ذوب شده در دهان خود تبدیل کنند ، جذاب می کند.
و فراموش نکنیم که مزایای سلامتی را فراموش نکنیم. مارینادهای سنتی اغلب برای دستیابی به نفوذ کافی به مقدار زیادی روغن یا نمک نیاز دارند. با داشتن یک سیستم خلاء ، کمتر بیشتر است - می توانید در حالی که هنوز به طعم های جسورانه دست می یابید ، از مقادیر کمتری از این مواد استفاده کنید و کالری و سدیم را کاهش می دهد.
چگونه در عمل کار می کند؟
استفاده از ماساژور گوشت خلاء به طرز شگفت آور ساده است. ابتدا برش گوشت انتخاب شده خود را در یک ظرف یا کیسه سازگار به همراه ماریناد یا مالش خشک خود قرار می دهید. ظرف را مهر و موم کنید ، آن را در دستگاه وارد کرده و عملکرد خلاء را فعال کنید. بسته به مدل ، این روند ممکن است از چند دقیقه تا نیم ساعت در هر جایی طول بکشد. در این مدت ، خلاء روشن و خاموش می شود ، به آرامی گوشت را ماساژ داده و توزیع حتی ماریناد را تشویق می کند.
پس از اتمام جلسه ، گوشت را برداشته و بلافاصله آن را بپزید یا برای استفاده بعدی آن را یخچال کنید. بسیاری از کاربران تفاوتهای قابل توجهی را پس از تنها یک درمان گزارش می دهند - برش ها به طور قابل توجهی آبمیوه گیری می شوند ، ادویه ها بیشتر نفوذ می کنند و بافت ها به طرز چشمگیری بهبود می یابند.
چه کسی به یکی احتیاج دارد؟
در حالی که ماساژور گوشت خلاء ممکن است مانند یک لوکس برای رستوران های سطح بالا یا علاقه مندان به کباب های رقابتی به نظر برسد ، در واقع برای آشپزهای خانگی روزمره به طور فزاینده ای در دسترس است. مدل های پیشخوان جمع و جور اکنون با قیمت های مناسب در دسترس هستند و آنها را به یک افزودنی عملی برای هر زرادخانه آشپزخانه تبدیل می کند. آنها به ویژه برای کسانی که عاشق آزمایش با غذاهای مختلف یا اجتماعات میزبانی هستند که در آن میهمانان تحت تأثیر قرار می گیرند با غذاهای ایستاده مهم هستند ، بسیار مفید هستند.
گفته می شود ، اگر به ندرت گوشت را می پزید یا به آماده سازی ساده می چسبید ، این ابزار ممکن است احساس اضافی کند. با این حال ، برای هرکسی که علاقه مند به تکمیل بازی کباب کردن خود ، کاوش در طعم های جهانی و یا به دست آوردن بیشترین استفاده از بودجه مواد غذایی خود باشد ، ماساژور گوشت خلاء می تواند یک تغییر دهنده بازی باشد.
فراتر از گوشت
جالب اینجاست که کاربردهای این فناوری محدود به پروتئین های حیوانی نیست. گیاهخواران و گیاهخواران همچنین می توانند هنگام کار با پروتئین های گیاهی مانند توفو ، تمپه یا سیتان از ماساژورهای خلاء بهره مند شوند. این غذاها غالباً به دلیل ساختارهای متراکم خود به طور مساوی برای جذب مارینادها تلاش می کنند ، اما چرخش سریع در یک محفظه خلاء ، این مشکل را به زیبایی حل می کند. حتی میوه ها و سبزیجات نیز می توانند تقویت شوند - برای مثال ، تصور کنید که برش های هندوانه را با سرکه بالزامیک یا توت فرنگی با لیکور برای دسرهایی که خیره کننده است ، تزریق کنید.
