راهنمای کامل استفاده از کشنده پوست برای پنهان کردن گاو

کشنده پوست برای گاوها چیست؟

A دستگاه كشنده پوست براي كشيدن گاو یک وسیله مکانیکی یا هیدرولیکی است که در تاسیسات فرآوری گوشت گاو برای جدا کردن پوست از لاشه به سرعت، تمیز و با حداقل آسیب به گوشت زیرین استفاده می شود. به جای اتکای کامل به کار دستی با چاقو - که آهسته، کار فشرده و ناسازگار است - یک چرم کش گاو کشش کنترل شده ای را اعمال می کند تا پوست را از لاشه در یک حرکت پیوسته جدا کند. نتیجه کارکرد سریعتر، هزینه نیروی کار کمتر و پوست تمیزتر است که ارزش تجاری بالاتری را حفظ می کند.

در عمليات كشتار مدرن، تجهيزات ابگيري گوشت گاو زيرساخت ضروري در نظر گرفته مي شود. چه در حال اداره یک کارخانه تجاری در مقیاس بزرگ باشید که صدها گاو در ساعت را پردازش می کند یا در یک مرکز کوچکتر معافیت سفارشی که روزانه چند راس را جابجا می کند، داشتن تجهیزات مناسب برای حذف پوست به طور قابل توجهی بر کارایی، کیفیت گوشت و ایمنی کارگران شما تأثیر می گذارد. درک اینکه این ماشین‌ها چگونه کار می‌کنند و چه چیزی یک واحد خوب را از یک واحد ضعیف جدا می‌کند، اولین قدم برای سرمایه‌گذاری هوشمند است.

چگونه کشنده های مخفی گاو کار می کنند

اصل کارکرد یک دستگاه پوست کش مکانیکی ساده است: پوست شل شده به مکانیزم کششی گیره یا زنجیر می شود و در حالی که لاشه در جای خود نگه داشته می شود - یا روی ریل، گهواره یا توسط یک دستگاه نگهدارنده اختصاصی مهار می شود، دستگاه کشش ثابت رو به پایین یا جانبی اعمال می کند. این نیرو، بافت همبند را بین پوست و لایه چربی زیر جلدی بدون بریدن در لاشه جدا می کند.

قبل از اینکه ماشین بتواند کار خود را انجام دهد، یک اپراتور ماهر باید ابتدا کار مقدماتی مشت زدن و چاقو را انجام دهد: پوست را در امتداد خط وسط باز کند، پوست اطراف پاها، سینه و سر را آزاد کند و یک فلپ کافی ایجاد کند که بتوان به طور ایمن به کشنده متصل شود. سپس دستگاه بخش عمده ای از عملیات مخفی سازی را بر عهده می گیرد. در سیستم‌هایی که به خوبی طراحی شده‌اند، این ترکیب آماده‌سازی دستی و کشیدن مکانیکی زمان مخفی شدن را به کمتر از دو دقیقه برای هر حیوان کاهش می‌دهد.

اکثر دستگاه های مدرن پوست کن گاو از سیلندر هیدرولیک یا وینچ الکتریکی برای تولید نیروی کششی استفاده می کنند که بسته به اندازه دستگاه می تواند از چند صد کیلوگرم تا چند تن متغیر باشد. سرعت کشش معمولاً قابل تنظیم است - سرعت‌های آهسته‌تر به اپراتور کنترل بیشتری می‌دهد و خطر پارگی را کاهش می‌دهد، در حالی که سرعت‌های سریع‌تر، توان عملیاتی را در زمانی که شرایط اجازه می‌دهد، بهبود می‌بخشد.

انواع اصلی کشنده های پوست مورد استفاده در فرآوری گاو

تجهیزات پنهان کردن گاو در چندین پیکربندی وجود دارد که هر کدام برای اندازه های مختلف تسهیلات، نیازهای توان عملیاتی و سطوح بودجه مناسب هستند. درک تفاوت ها به شما کمک می کند دستگاه مناسب را با عملکرد خود مطابقت دهید.

کشنده ها را به سمت پایین بکشید

اینها بیشترین استفاده را در گیاهان تجاری گوشت گاو دارند. لاشه به صورت عمودی روی یک ریل آویزان می شود و پوست توسط یک زنجیر متصل به یک سیلندر هیدرولیک یا پنوماتیک که بالای لاشه نصب شده است به سمت پایین کشیده می شود. یک غلتک یا میله نگهدارنده روی لاشه در نقطه جدا شدن فشار می آورد تا از حرکت حیوان جلوگیری کند و از کشش تمیز و یکنواخت اطمینان حاصل کند. سیستم های کشش رو به پایین سریع، کارآمد و برای عملیات با حجم بالا مناسب هستند. آنها اغلب در سیستم‌های نوار نقاله زنجیره‌ای خودکار ادغام می‌شوند که در آن لاشه به طور مداوم در ایستگاه آب‌کشی حرکت می‌کند.

به سمت بالا کشش (بالا) مخفی کردن کشنده

در پیکربندی های کشش رو به بالا، پوست به یک زنجیر یا قلاب متصل می شود و در حالی که لاشه در زیر آویزان است به سمت بالا کشیده می شود. این طرح در کارخانه‌های بزرگ کمتر رایج است، اما در برخی از عملیات‌های کوچکتر و در تأسیساتی که چیدمان کشش رو به پایین را غیرعملی می‌کند، مورد علاقه است. ماشین‌هایی که به سمت بالا می‌کشند به کار اولیه بیشتری نیاز دارند زیرا گرانش به جدا کردن پوست در طول کشش کمک نمی‌کند.

کشنده های پنهان افقی

هنگامی که لاشه بر روی یک گهواره نوک یا یک سیستم ریلی افقی قرار می گیرد، از دستگاه های افقی آبگیر گوشت گاو استفاده می شود. نیروی کشش به جای عمودی به صورت جانبی اعمال می شود. این ماشین‌ها در کشتارگاه‌های کوچک‌تر و در تأسیساتی که یک لاین گونه‌های مختلط (گاو و گراز در یک طبقه) را پردازش می‌کنند، رایج هستند، جایی که چیدمان امکان استفاده از تجهیزات عمودی بلند را نمی‌دهد. آنها کنترل خوبی را ارائه می دهند و به طور کلی نگهداری آنها راحت تر از سیستم های سربار است.

کشنده های مخفی درام دوار

دستگاه‌های پوست‌کن گاو دوار یا طبلی، پوست را در حول یک طبل چرخان می‌پیچند که از لاشه بیرون کشیده می‌شود. این حرکت سیم پیچ پیوسته کشش بسیار یکنواختی را در طول کشش ایجاد می کند، که خطر پارگی را کاهش می دهد و پوست های باکیفیت تولید می کند. درام‌کش‌ها معمولاً در کارخانه‌های تجاری در مقیاس بزرگ یافت می‌شوند که کیفیت پوست در اولویت قرار دارد - برای مثال، در عملیات‌هایی که پوست را به پردازنده‌های چرم درجه یک می‌فروشند. آنها سرمایه گذاری بالاتری را نشان می دهند اما ثبات عالی را ارائه می دهند.

کشنده های مخفی قابل حمل و جمع و جور

برای پردازشگرهای سفارشی کوچک، عملیات مبتنی بر مزرعه، یا واحدهای کشتار سیار، تجهیزات جمع و جور قابل حمل حذف پوست موجود است. این واحدها معمولاً از یک وینچ الکتریکی سنگین یا یک واحد قدرت هیدرولیک کوچک استفاده می کنند و می توانند روی دیوار، تیر یا قاب قابل حمل نصب شوند. در حالی که آنها فاقد سرعت و اتوماسیون سیستم‌های صنعتی هستند، تلاش فیزیکی حذف پوست را در مقایسه با روش‌های کاملاً دستی به‌طور چشمگیری کاهش می‌دهند و یک نقطه ورود مقرون‌به‌صرفه برای عملیات‌های با حجم کم هستند.

مقایسه انواع اصلی در یک نگاه

ویژگی های کلیدی که باید در یک ماشین پنهان کردن گاو جستجو کنید

همه ی کشنده های پوست گاو یکسان ایجاد نمی شوند. هنگام ارزیابی گزینه ها - چه در حال خرید تجهیزات جدید، چه مستعمل یا مشخص کردن تجهیزات برای ساخت جدید هستید - اینها ویژگی هایی هستند که ماشین های قابل اعتماد و سازنده را از ماشین های مشکل ساز جدا می کنند:

• سرعت و نیروی کشش قابل تنظیم: یک چرم کش خوب باید به اپراتور اجازه دهد هم سرعت و هم کشش را تغییر دهد. حیوانات سنگین‌تر و پوست‌های سردتر به تنظیمات متفاوتی نسبت به گاوهای سبک‌تر در شرایط گرم نیاز دارند. ماشین‌های سرعت ثابت انعطاف‌پذیری کمتری را ارائه می‌دهند و تمایل دارند آسیب بیشتری به لاشه وارد کنند.
• مکانیسم نگهدارنده موثر: دستگاه نگهدارنده - معمولاً یک غلتک، میله یا گیره پنوماتیکی - از حرکت یا چرخش لاشه در طول کشش جلوگیری می کند. یک نگهدارنده با طراحی ضعیف باعث جدا شدن ناهموار، پارگی گوشت و خطر آلودگی می شود. به دنبال سیستم هایی باشید که فشار نگهدارنده در آن ها نیز قابل تنظیم باشد.
• ساخت فولاد ضد زنگ یا مواد غذایی: تمام سطوحی که ممکن است با لاشه یا پوست تماس پیدا کنند باید از فولاد ضد زنگ درجه غذایی یا مواد مشابه ساخته شوند تا استانداردهای بهداشتی را رعایت کنند و در برابر محیط خورنده کف کشتار مقاومت کنند.
• سیستم زنجیر و گیره قابل اعتماد: زنجیری که برای چسباندن پوست به دستگاه استفاده می شود در طول هر چرخه کشش فشار زیادی را تحمل می کند. زنجیرهای سنگین و درجه بهداشتی با گیره یا قلاب های باز شدن سریع زمان چرخه را کاهش داده و کار اپراتور را ایمن تر و آسان تر می کند.
• دسترسی آسان به تمیز کردن و نگهداری: تجهیزات کف کشتار باید هر روز به طور کامل تمیز و ضدعفونی شوند. تمیز نگه داشتن ماشین آلات با اجزای هیدرولیک محصور، حداقل سطوح افقی و پانل های دسترسی بدون ابزار بسیار آسان تر است و با مقررات ایمنی مواد غذایی مطابقت دارد.
• اینترلاک های ایمنی و توقف های اضطراری: پوست کش هیدرولیک نیروهایی ایجاد می کند که می تواند به اپراتور آسیب جدی وارد کند. به دنبال ماشین‌هایی با صفحه‌های کنترل دو دستی، سوئیچ‌های مرد مرده و دکمه‌های توقف اضطراری واضح باشید. انطباق با دستورالعمل های ایمنی ماشین آلات مربوطه (برای مثال نشان CE در اروپا) یک شاخص قوی از ایمنی به خوبی مهندسی شده است.

نقش یک کشنده پوست در کیفیت و مخفی کردن ارزش گوشت

یک لایه برداری خوب با استفاده از تجهیزات مناسب پوست گیری گاو تأثیر مستقیمی بر دو جریان درآمد دارد: عملکرد لاشه و ارزش پوست. هنگامی که برداشتن پوست بدون دقت انجام می شود - چه با دست یا با ماشین آلات ضعیف تنظیم شده - عواقب آن قابل اندازه گیری و از نظر مالی قابل توجه است.

تاثیر بر کیفیت لاشه

پنهان کردن کشش‌هایی که خیلی سریع انجام می‌شوند، کشش ناهموار اعمال می‌شوند، یا بدون انجام مشت اولیه کافی ادامه می‌دهند، اغلب منجر به آلودگی مخفی (مواد مدفوع از سطح پوست به گوشت در معرض انتقال)، پارگی‌های چربی زیر جلدی، و بافت عضلانی در معرض دید که قرار نبود بریده شود، می‌شود. این عیوب باعث افزایش تلفات می شود، می تواند باعث شکست بازرسی USDA شود و در موارد شدید نیاز به محکومیت لاشه دارد. یک کشنده پوست با تنظیم مناسب با یک سیستم نگهدارنده خوب این نتایج را با جدا کردن پوست در امتداد صفحه فاسیای طبیعی بدون کشیدن سطح پوست روی گوشت به حداقل می رساند.

تاثیر بر مخفی کردن مقدار

پوست محصول مشترک قابل توجهی از فرآوری گوشت گاو است و ارزش آن به شدت به نحوه جدا شدن از لاشه بستگی دارد. پوست هایی با بریدگی های بیش از حد چاقو (نمرات)، پارگی های ناشی از ماشین، یا قسمت های بزرگ گوشت باقی مانده (موسوم به "فلشینگ") در دباغی کاهش می یابد. یک کشش ثابت و کنترل شده از یک دستگاه خشک کن گوشت گاو که به خوبی نگهداری می شود، پوستی با کمترین آسیب، عملکرد بیشتر چرم و درجه بندی بهتر ایجاد می کند - که مستقیماً به درآمد بالای سر محصول مشترک تبدیل می شود. پردازشگرانی که پوست را به دباغ‌خانه‌های ممتاز می‌فروشند، به‌ویژه به این جنبه از فرآیند پوست‌کاری خود توجه دارند.

ایمنی اپراتور هنگام استفاده از تجهیزات حذف مخفی

کندن گاو یکی از کارهای پرخطر در یک مرکز کشتارگاه است. ترکیبی از لاشه‌های بزرگ و در حال چرخش، ماشین‌های هیدرولیک قدرتمند، چاقوهای تیز، کف‌های لغزنده و نیازهای فیزیکی کار، خطرات صدمات متعددی را ایجاد می‌کند. آموزش صحیح و پروتکل های ایمنی دقیق غیر قابل مذاکره است.

• در حین کار هرگز به ناحیه کشش دست نزنید. ناحیه بین لاشه و ماشین در طول کشش فعال بسیار خطرناک است. در حین کارکردن دستگاه، تمامی افراد حاضر و پرسنل غیرضروری باید دور از ایستگاه مخفی بایستند.
• زنجیرها و گیره ها را قبل از هر شیفت کاری بررسی کنید. زنجیرهایی که علائم کشیدگی، ترک خوردگی یا خم شدن پیوندها را نشان می دهند باید فورا تعویض شوند. شکست زنجیر در حین کشش با نیروی زیاد می تواند اجزای فلزی سنگین را با سرعت های خطرناک پرواز کند.
• در هنگام مشت زدن از دستکش های مقاوم در برابر برش استفاده کنید و اتصال را پنهان کنید. کار اولیه با چاقو و فرآیند چسباندن پوست شل شده به زنجیر دستگاه خطر برش قابل توجهی دارد. دستکش های مقاوم در برابر برش با درجه بندی مناسب از PPE ضروری در این ایستگاه هستند.
• کف را خشک و بدون لغزش نگه دارید. حذف پوست باعث تولید مقادیر زیادی خون، چربی و مایعات می شود. سطوح ضد لغزش کف، توری های زهکشی و شستشوی منظم کف در حین کار، خطر لغزش و افتادن در نزدیکی دستگاه فعال را کاهش می دهد.
• اپراتورها را به طور خاص در مدل ماشین در حال استفاده آموزش دهید. آموزش کف کشتار عمومی جایگزین آموزش مخصوص ماشین نیست. هر اپراتوری که یک پوسته کش را کنترل می کند باید در مورد کنترل های خاص، محل توقف اضطراری و روش های اتصال ایمن آن آموزش دیده باشد.

روش‌های تعمیر و نگهداری برای کارکرد مطمئن کشنده مخفی شما

مانند تمام تجهیزات هیدرولیک و مکانیکی در کف کشتارگاه، یک دستگاه کشنده پوست گاو در یک محیط خشن کار می کند - قرار گرفتن روزانه در معرض آب، بخار، خون، نمک و مواد شیمیایی پاک کننده برای هر جزء سخت است. یک روال تعمیر و نگهداری ساختاریافته از سرمایه شما محافظت می کند و از توقف برنامه ریزی نشده در طول تولید جلوگیری می کند.

• روزانه: پس از هر نوبت تولید، تمام سطوح در تماس با غذا و قسمت بیرونی دستگاه را بشویید و ضدعفونی کنید. زنجیرها، قلاب ها و گیره ها را از نظر آسیب بررسی کنید. سطح مایع هیدرولیک را بررسی کنید و به دنبال نشتی های قابل مشاهده در اطراف اتصالات شلنگ و سیل سیلندرها باشید.
• هفتگی: تمام نقاط محوری، بلبرینگ ها و ریل های راهنما را همانطور که توسط سازنده مشخص شده است، روغن کاری کنید. عملکرد تمام اینترلاک های ایمنی و توقف های اضطراری را تست کنید. غلتک یا میله نگهدارنده را از نظر سایش بررسی کنید و بررسی کنید که فشار یکنواختی بر روی لاشه وارد کند.
• ماهانه: تنظیمات فشار هیدرولیک را مطابق با مشخصات دستگاه بررسی کنید. سیستم‌های هیدرولیکی که از کالیبراسیون خارج می‌شوند، می‌توانند نیروی بیش از حدی اعمال کنند که به پوسته‌ها آسیب می‌رساند و بر اجزای ساختاری فشار وارد می‌کند. فیلترهای هیدرولیک را طبق برنامه سازنده تعویض کنید.
• سالانه: یک بازرسی کامل مکانیکی را با یک تکنسین مجرب برنامه ریزی کنید. درزگیرها، شیلنگ ها و زنجیرهای هیدرولیک را به جای اینکه منتظر خرابی باشید، به صورت پیشگیرانه تعویض کنید. برای شناسایی مشکلات در حال ظهور، داده‌های عملکرد دستگاه را در مقایسه با خط پایه مرور کنید.

چگونه یک کشنده پوست مناسب برای عملیات گاو خود انتخاب کنید

انتخاب دستگاه گاو گیر مناسب به تطبیق تجهیزات با نیازهای خاص مرکز شما بستگی دارد. در اینجا سؤالات کلیدی وجود دارد که باید قبل از تصمیم گیری برای خرید آنها را بررسی کنید:

• توان عملیاتی هدف شما چیست؟ تعداد گاوهایی را که باید در ساعت پردازش کنید محاسبه کنید و برای تعیین زمان چرخه موجود برای مخفی کردن، به عقب کار کنید. یک کشنده به سبک وینچ جمع و جور با سرعت 2 تا 3 سر در ساعت خوب است اما با سرعت 20 سر در ساعت یک گلوگاه خواهد بود. ظرفیت دستگاه را با سرعت خط خود با فضای خالی مطابقت دهید.
• میانگین اندازه و وزن گاو شما چقدر است؟ حیوانات سنگین‌تر و نژادهای ضخیم‌تر (مانند دورگ‌های برهمن) نسبت به نژادهای شیری سبک‌تر به نیروی کششی بیشتری نیاز دارند. مطمئن شوید که ظرفیت کشش امتیازی دستگاه از سنگین‌ترین حیوان مورد انتظار شما با اختلاف معنی‌دار - حداقل 20 تا 30 درصد بیشتر است.
• کیفیت مخفی چقدر برای کسب و کار شما مهم است؟ اگر پوست را به‌عنوان محصول مشترک ممتاز می‌فروشید، روی یک کش‌کش درام یا یک سیستم کشش رو به پایین با کیفیت بالا با کنترل دقیق سرعت سرمایه‌گذاری کنید. اگر پوست یک جریان درآمد جزئی باشد، طراحی ساده تر و اقتصادی تر ممکن است کافی باشد.
• محدودیت های چیدمان تسهیلات شما چیست؟ ارتفاع سقف، پیکربندی سیستم ریلی، و فضای کف، همگی بر انواع ماشین‌هایی که می‌توانند به صورت فیزیکی نصب شوند، تأثیر می‌گذارند. برای تأیید الزامات ابعادی قبل از سفارش، با تامین کننده تجهیزات همکاری کنید.
• چه پشتیبانی پس از فروش در دسترس است؟ تجهیزات کف کشتار در صورت خراب شدن باید به سرعت تعمیر شوند - هر ساعت از کار افتادن هزینه مستقیم دارد. تامین کننده ای را انتخاب کنید که بتواند قطعات یدکی، پشتیبانی فنی و خدمات در محل را در یک بازه زمانی معقول برای مکان شما ارائه دهد.